Preparación

Cortar el filete de bagre en 3 trozos y marinarlos con un chorrito de aceite de uva, jugo de medio limón, jugo de media naranja, sal, pimienta, yerba buena y una ramita de pupusa. Dejar en heladera durante 15 minutos.
Blanquear las papas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos y retirar. En caliente aplastarlas suavemente y reservar.
Una vez marinado el bagre cocinar en una sartén con una gotita de aceite de uva durante 3 minutos de cada lado.
En otra sartén, con una cucharada abundante de manteca, cocinar las papas previamente blanqueadas y aplastadas, durante 5 minutos y agregarle una ramita de romero fresco,
sal, pimienta y pimentón. Luego, una vez pasado el tiempo, agregarle las hojas de espinaca fresca, cocinar por 30 segundos y retirar del fuego.

Presentación
En un plato colocar una base de papas y espinaca y por arriba los filetes de bagre, salsear con el fondo de cocción que quedo en la sartén donde se cocinó el pescado.

8 choclos medianos
la panca de los choclos
¼ de taza de leche evaporada
2 huevos duros cortados en cuartos
4 aceitunas de Ilo sin las semillas.
4 cucharadas de chicharron molido

ADEREZO:
4 dientes de ajos
pimienta
cominos
sal
aceite
½ cucharada de guisador

PREPARACIÓN

Freír el aderezo en tres cucharadas de aceite, agregar primero los ajos, dorarlos, luego el guisador la pimienta y el comino. Reservar el aderezo.

Quitar con cuidado la panca de los choclos sin romperlas, ya que servirán para envolver las humitas.

Modelarlas en batán o a máquina hasta que se convierta en una masa fina.

Mezclar esta masa con el aderezo frito, rectificar la sal y terminar mezclando todo con la media taza de leche.

Preparar las pancas suficientes, por lo menos dos por
cada humita.

Para envolverlas: coger una panca, estirarla con cuidado y poner una porción de masa que quepa dentro de la panca (la cuarta parte de la masa obtenida.

Colocar dos cuartos de huevo duro, la aceituna sin semilla y
una cucharada de chicharrón molido.

Doblar la panca con cuidado cogiéndolo por sus extremos.

Con gran cuidado y pequeños golpecitos lograr que la masa se ubique en el centro del paquete.

Una vez logrado esto coger otra panca y efectuar un segundo envoltorio para dar mayor seguridad a la humita que no
entre el agua cuando se ponga a hervir. Amarrar cuidadosamente la humita con tiras hechas de la misma
panca.

Hervir las humita en abundante agua con sal o dulce, hasta que estén cocinadas, aproximadamente una hora. Una vez cocinadas, sacarlas del agua y dejar escurrir en una parrilla. Se pueden consumir frías o calientes.

Las humitas dulces siguen el mismo procedimiento, con la diferencia que no se aderezan, ni se rellenan.

Una vez obtenida la masa del choclo se agrega azúcar en cantidad suficiente. Hay algunos que gustan agregar leche condensada y poner uvas y pasas en la masa. Una vez cocinadas se dejan enfriar y pueden ser consumidas como postre.

• Uva blanca “huevo de gallo”
• Grapa

Preparación

Lavar la uva, dejar algunas con palitos y otras no.

Colocarlas en un frasco, agregar la grapa, y tapar el frasco herméticamente.

Dejarlo reposar desde marzo o abril hasta julio o agosto, y ya se puede consumir.