1/2 kg de uvas rosadas
250 cm3 de licor seco o coñac
200 g de azúcar
1 cucharadita de glucosa
100 cm3 de agua
1 ramita de canela

Preparación

Maceración: 10 días.
Estacionamiento: 20 días.

Lavar muy bien las uvas. Secarlas con papel de cocina.

Desgranar las uvas sin retirarles la totalidad de los cabitos. Colocarlas en un frasco, previamente lavado y pulverizado con alcohol, y cubrirlas con el licor seco.

Pulverizar las tapas con alcohol y tapar el frasco. Dejar macerar durante 10 días en un lugar fresco y oscuro.

Pasado el tiempo de maceración, retirar las uvas del frasco y distribuirlas en otros frascos de 1/2 kg, previamente lavados y pulverizados con alcohol, sin el licor, pero reservando el mismo; tapar pulverizando también las tapas; reservar.

En una olla, preparar un caramelo rubio claro con el azúcar, la glucosa, el agua y la canela (se consigue a los 145 grados aproximadamente).
Dejar enfriar tapado.

Destapar los frascos y completar la mitad de su capacidad con el caramelo anterior. Tapar y dejar enfriar.

Destapar los envases nuevamente y llenarlos con el licor de la maceración de las uvas, previamente filtrado. Tapar definitivamente y dejar estacionar durante 20 días en un lugar fresco y oscuro.

2 kg de limones
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria
1/2 kg de uvas rosadas

Preparación

Lavar muy bien las frutas: los limones,
cepillándolos. Secarlos con papel de cocina.

Cortar los limones (con cáscaras y semillas) en
cuartos.

Colocarlos en una cacerola y cubrirlos con agua (la medida debe triplicar el volumen de los limones).
Llevarla a fuego medio. Cocinar hasta que las cáscaras estén muy tiernas y el agua se haya reducido a la mitad.

Colar la preparación reservando el líquido y desechando la fruta. Calcular 1 y 1/2 kg de azúcar por litro de líquido obtenido.

Poner ambos ingredientes en una cacerola y llevarlos al fuego. Cocinar hasta que la mezcla alcance punto mermelada; incorporar las uvas y seguir cocinando hasta que la preparación alcance nuevamente el punto mermelada (entre 105° y 108°, aprox.

Retirarla y distribuirla en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados, dejando 2 cm en los bordes superiores.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un lienzo o un repasador limpio. Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos en un lugar fresco y oscuro.

1 y 1/2 kilo de uvas rosadas
500 gramos de azúcar
500 cc vino blanco
100 cc de coñac

Preparación

Separar 1/2 kilo de uvas y retirarles los cabitos; luego, cortarlos por la mitad.

Colocarlas en una cacerola, agregarles el azúcar y el vino blanco.

Llevarlas al fuego medio y cocinarlas hasta que estén prácticamente deshechas.

Retirar la preparación del fuego, y ponerla en un chino, presionarla con una cuchara para
recuperar el jugo.

Desechar la pulpa de uva y dejar enfriar el almíbar.

Distribuir el resto de las uvas (enteras y con parte de los cabitos)en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.

Incorporar el almíbar de vino y uva hasta completar la mitad de la capacidad del envase.

Terminar de rellenar los frascos con coñac.

Tapar y esterilizar durante 15 minutos los frascos de 1/2 kilo.

Dejar estacionar 15 días antes de consumirlos.