1 kilo de uvas
1/4 kilo de bizcochos de soletilla
6 huevos
1/2 litro de leche
50 gramos de chocolate en polvo
3 cucharadas de azúcar

Preparación

Lavar las uvas, pelarlas y partirlas por la mitad quitándole las pipas.
En un molde se coloca una capa de bizcochos y las uvas.
Aparte se baten los huevos con el azúcar y la leche hervida, se echa sobre el preparado anterior.
Se espolvorea con el chocolate y se mete a horno moderado al baño Maria, hasta que cuaje.
Se sirve en el mismo molde y se puede tomar frió o templado.

3 bananas
1/2 kilo de uvas
3 naranjas
el jugo de 1 limón
1 ananá chico
unas gotas de marrasquino
300 g de crema de leche batida
2 copas grandes de jugo de naranja
600 g de azúcar
2 paquetitos de gelatina en polvo natural
1/2 taza de agua caliente

Preparación

Hacer una ensalada con las bananas y las naranjas cortadas en cuadraditos, y las uvas sin hollejos ni semillas; cortar el ananá en rodajas, pero sin mezclarlo con la ensalada; bañar toda la fruta con el jugo de limón y el marrasquino y agregar 100 g de azúcar; revolver bien.

Colar el jugo de las naranjas, agregar el azúcar restante, revolver bien y volver a colar.
Luego disolver en el agua la gelatina y mezclarla con el jugo de naranja, volver a colar y poner un poco en el fondo de un molde Savarin previamente humedecido. Una vez coagulado el fondo, decorar con unas rodajas de ananá; mojar otras en la gelatina, pegarlas a los costados del molde y rellenar con la ensalada de frutas; cubrir con el resto de las rodajas de ananá, y volcar encima el resto de la gelatina moviendo el molde para que entre y se mezcle.

Enfriar. Cuando se desmolde, poner la crema de leche en un recipiente redondo que entre en el hueco de la gelatina.

Masa

Relleno

Crumble

4 naranjas bien peladas sin semillas y cortadas en redondeles

1 kilo de uvas blancas peladas y sin semillas

1/2 kilo de cerezas

1 taza de nueces partidas por la mitad

2 peras cortadas en rodajas

1 manzana cortada en rodajas

2 bananas cortadas en rodajas

4 cucharadas de azucar

2 cucharadas de kirsh

el jugo de 1 limon

Preparacion

Poner dentro de una ensaladera toda la fruta, dejando varias cerezas, uvas y nueces para decorar. Agregar el jugo de limon para que la fruta no se ponga negra y mezclar revolviendo bien con el azucar y el kirsch. Decorar por encima con las frutas que se habian apatado, poner a enfriar en la heladera hasta el momento de serir.

4 cuchadas de manteca
3 cucharadas de azúcar
3 huevos
5 cucharadas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
el jugo de 1 naranja
1/2 taza de pasas de uva
la ralladura de 1 naranja
30 gramos de nueces picadas
1 taza de crema chantilli (ver receta)
3 naranjas cortadas en gajos
1/2 kilo de uvas

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar los huevos de a uno, despues la harina, el jugo y la ralladura de naranja, las nueces y las pasas pasadas previamente por harina. Mezclar todo muy bien y poner dentro de un molde Savarin enmantecado y enharinado, cocinar en horno caliente.
Al desmoldar, hacerlo sobre rejilla y dejar enfriar.
Una vez frio, poner sobre un plato y rellenar el centro con los gajos de naranja y las uvas sin piel ni semilla.
Alrededor decorar con la crema chantilly en forma de redondeles y luego colocar una uva en el centro de cada uno.

2 paquetes de gelatina de naranjas

1/4 de kilo de uvas

100 g de cerezas

4 rodajas de ananá cortadas en triangulos

2 tazas de agua caliente

1 1/2 tazas de jugo de naranja

opcional crema chantilli (ver receta)

Preparación

Disolver la gelatina en el agua caliente y agregar el jugo de naranja. Aparte pelar y sacar las semillas a las uvas y mezclar toda la fruta. Verter esta dentro de la gelatina y colocar en un molde savarin a congelar hasta el momento de servir.

Si se desea se puede acompañar con crema chantilli.

1/2 kilo de uvas

azúcar a gusto

bastante hielo picado

Preparación

Desgranar las uvas y lavarlas muy bien, pasarlas por la licuadora, agregar el azúcar.
Poner dentro de una jarra el hielo picado y volcar dentro el jugo de uvas.
Mezclar bien.

Pavo o Pavita de 5 kg.

100 g de manteca

7g (1 sobre) de gelatina sin sabor

1 racimo grande de uvas

200cc de jugo de limón

2 tazas de caldo

100cc de coñac

3 hojas de laurel fresco

2 cucharadas de sal gruesa

Ingredientes para la salsa de uvas

1/2 kg. de uvas

fondo de cocción del pavo o pavita

1 cucharón de caldo

1 copita de coñac

1 cucharada de fécula de maiz

Sal

Pimienta

Preparación

Lavar el pavo y secarlo con papel de cocina. Colocarlo en una fuente par horno. Frotarlo con sal gruesa por dentro y por fuera. Dejarlo reposar durante 2 horas. Pasarlo por agua para quitarle la sal y secarlo bien. Atar las patas y las alas con hilo, para darle forma.

Pimentarlo por dentro y por fuera. Pincelarlo con la manteca deretida.

Pelar las uvas y retirarle las semillas o procesarlas y colarlas. Mezclarlas con el jugo de limón. Añadir el coñac y rociar el pavo.

Colocar dentro del pavo las hojas de laurel. Verter el caldo como fondo de cocción. Tapar la fuente con papel metalizado y llevarlo a horno moderado entre dos horas y media a tres horas. Para poder hacer un cálculo aprozimado del tiempo de cocción, tenga en cuenta que se necesitan alrededor de 50 minutos por kilo.
Mientras se cocina, levantar el papel metalizado y rociarlo con el fondo de cocción para que resulte tierno y jugoso.

El pavo estará cicido cuando al pinchar los muslos con un tenedor, salga un jugo claro. Retirar del horno, sacar el papel metalizado y hornear de nuevo durante 30 minutos para que se dore. En caso de que algunas partes, como las alas, ya estén doradas, taparlas con papel metalizado para que no se oscurezcan demasiado.

Diluir la gelatina, llevarla a fuego y pincelar el pavo o pavita para darle brillo.

Salsa De Uvas

Preparación

Pelar las uvas, retirarles ls semillas y licuarlas junto con el caldo. Mezclar con el fondo de cocción del pavo o pavita y llevar a fuego. Salpimentar y perfumar con coñac. Cuando ropa el hervor, agregar la fécula de maiz diluida en agua fría y revolver permanentemente hasta lograr espesar la salsa. Bajar el fuego, cocinar durante breves minutos y retirar.

1 pavo

sal

pimienta

1 limón

1/2 copa de coñac

50 g de manteca

2 cucharadas de aceite

uvas cantidad necesaria

Para el relleno

1 bizcochuelo que se se hace con:

2 huevos enteros

agua

1/2 vaso de coñac

50 g de azúcar

75 g de harina

1 cucharadita de vainilla

Ingredientes para emborrachar

125 g de azúcar molida

1 chorrito de vainilla

agua

1/2 vaso de coñac

Ingredientes para la compota

1/4 de kilo de ciruelas secas

1/4 de kilo de orejones de duraznos

1 1/2 litros de agua

700 g de azúcar

Preparación

Preparar un lindo pavo, vaciarlo, cortar el cogote, quemar la pelusa, lavar y frotar por dentro y por fuera con un limón bien jugoso, condimentar con sal y pimienta y rociar con coñac.

Hacer dos compotas, una de ciruelas y otra de duraznos, en la siguiente forma:

Poner en remojo los duraznos y ciruelas por separado durante 2 horas. Aparte poner en 2 cacerolas 3/4 de litro de agua y 350 g de azúcar en cada una, dejar hervir 15 minutos, agregar las ciruelas en una cacerola y los duraznos en otra y dejar hervir 20 minutos más ( debe tener un punto entre dulce y compota)

Colocar en una cacerolita los 125 g de azúcar, 1 chorrito de vainilla y agua suficiente para cubrir el azúcar, poner a fuego fuerte dejando hervir 10 minutos. Retirar y agregar el coñac.

Estando listo el bizcochuelo, retirar del horno, desmoldar en una fuente honda, pinchar con un tenedor al mismo tiempo que se va agregando el almibar que debe ser absorbido integramente.

Colocar el pavo en una asadera previamente untada con manteca. Rellenar todo el buche con el bizcochuelo borracho y coser la abertura. Por la parte trasera rellenar todo el pavo con la compota de ciruelas y duraznos. Atar bien las patas, acomodar las alas, untar con la manteca, rociar con aceite y tapar con un papel enmantecado durante la primera hora de cocción. Colocar en el horno a temperatura regular durante 2 1/2 o 3 horas según el tamaño del pavo, bañar con su jugo de cuando en cuando. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Cortar la pechuga en tajadas medianas y volver a formarla. Adornar en el centro con una hilera de uvas.

Para que la pechuga del pavo salga bien jugosa, conviene inyectarle el jugo que va soltando al cocinarse, en distintaos lugares de la pechuga. Esto se hace con una jeringa de inyecciones y una aguja gruesa.

-Uvas, preferentemente de variedades sin semilla

-Azúcar, 300 gramos por kilo de pulpa

-Jugo de limón

Preparación 

-Lavar con abundante agua limpia.

-Romper levemente los granos. Se pueden colocar en una bolsa y se aprieta con las manos .

-Pesar la cantidad de uva con jugo.

-Colocar en olla y llevar a fuego hasta que suelte el hervor .

-Adicionar la mitad del azúcar calculado.

-Continuar la cocción a fuego moderado hasta que suelte el hervor.

-A medida que va hirviendo se van desprendiendo las semillas, las que se espuman.

-Adicionar el resto del azúcar, el limón y dar punto final.

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos.

Nota: el jugo de limón sirva para evitar la cristalización de esta mermelada.