2 litros de leche de soja
2 tazas de azúcar
1 cucharada de manteca
1/2 chaucha vainilla

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una cacerola.

Llevar a fuego fuerte.

Cuando rompe el hervor, disminuir y dejar que tome color.

Controlar para que no se queme.

Leche de Soja

Para preparar la “leche de soja” se lavan los porotos y se dejan en remojo de 12 a 24 horas.

Una vez transcurrido ese tiempo, se lavan y se les saca la piel. Luego se pasan por la máquina de picar carne o la licuadora.

Se pone a hervir agua (calcular 3 partes de agua por una de soja) y se incorpora la soja removiendo, hasta que levante el primer hervor; se agrega un vaso de agua fría y se deja en el fuego media hora.

Se cuela lo mezcla con un trozo de tela, retorciéndola para escurrir bien el residuo.

60 gramos de chocolate (2 barritas)
1 taza de leche
1 chaucha de vainilla  o 1 rama de canela
azúcar a gusto
1 pizca de bicarbonato

Preparación

Coloque la leche en una cacerola junto con el chocolate cortado en trocitos y azúcar a gusto o deje que cada uno lo endulce a su gusto al llevar a la mesa.

Agregue la chaucha de vainilla o la ramita de canela y la pizca de bicarbonato.

Revuelva con cuchara de madera sobre fuego fuerten hasta que hierva.

Reemplace la cuchara por un batidor de alambre y bata hasta que espese y se vuelva bien espumoso.

Retira la vainilla o canela y sírvalo en tacitas precalentas y que cada uno lo endulce a gusto.

Llévelo a la mesa antes de que la espuma baje.

Preparación

Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se exprimen.
Después se añade el azúcar y se monta al fuego. En este momento es cuando se agregan los trozos de piña o las guayabas, si se quiere.
Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla esté compacta y una vez lista se vierte en una batea de madera y se pica en trozos pequeños de la forma que se desee.

Preparación

Se extrae la almendra de los cocos, posteriormente se le retira la parte oscura, la parte blanca se ralla y lleva al fuego con el azúcar moviéndolo constantemente con una paleta de madera, hasta que el azúcar se adhiera al coco e incorporando la vainilla.
Luego en una bandeja se vierte la harina de trigo y se le agrega la mantequilla frotando par a formar una arenilla, se le incorpora a la mezcla aceite y agua, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y un poco dura.
Se divide la masa en dos porciones que se extienden en forma cuadrangular, se distribuye por toda la masa la mezcla de coco con cucharadas, y se cubre con la otra porción de la masa, se corta en cuadrados sellando los bordes con un tenedor, las colocamos sobre una placa para horno y se dejan reposar alrededor de treinta minutos.
Pasado este tiempo son llevadas al horno a 170°C hasta que doren.

1 kilo de duraznos amarillos
4 cucharadas de azúcar
1 lata de leche condensada
6 huevos
6 bizcochos vainillas
crema chantilly

Preparación

Acaramele muy bien una budinera con tubo central.

Pele los duraznos con agua hirviendo y córtelos en gajitos.

Espolvoréelos con el azúcar y déjelos macerar 1 hora.

Bata los huevos e incorpóreles, de a poco, la leche condensada.

Deshaga las vainillas en migas.

Escurra el jugo que soltaron los duraznos y mézclelo a la  crema de leche condensada.

Llene la budinera de este modo, una capa de duraznos, otra de bizcochos, etcétera, hasta terminar la crema.

Cocine a baño María en el horno hasta que esté firme, cuide que el agua del baño maría no hierva.

Deje enfriar en el molde.

Desmolde directametne sobre la fuente donde lo piensa servir y decore con crema chantilly.
Sirva bien frío.

2 kg de peras
azúcar, cantidad necesaria
jugo del limón
1 vaina de vainilla

Preparación

Lavar muy bien las peras y el limón (cepillándolo).
Cortar las peras (sin pelarlas) en cuartos y, a medida que se van cortando, colocarlas (sin sus semillas) en un bol con agua y limón para que no se oxiden. Cuando todas las frutas hayan sido
cortadas, escurrirlas, ponerlas en una cacerola con una taza de agua y cocinarlas a fuego suave.
Retirarlas del fuego y desechar el líquido de cocción; luego, pasarlas por un “pasatodo”, un
triturador de verduras o un tamiz.
Calcular 600 g de azúcar por kg de puré de pera obtenido. Poner ambos ingredientes en una
cacerola.
Abrir la vaina de vainilla, sacar las semillas e incorporarlas a la cacerola junto con la vaina.
Llevar la preparación al fuego. Cocinarla hasta que alcance el punto mermelada.
Envasarla (en caliente) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos. Retirar los frascos de la olla donde se realizó la 1 esterilización y colocarlos boca abajo sobre un lienzo. Cuando estén fríos, darlos vuelta y guardarlos.

1,250 kg de duraznos blancos o amarillos firmes casi maduros
1 kg de azúcar
jugo de 2 limones
1 o 2 chauchas de vainilla cortadas en tiritas de 5 a7 cm
2 cucharadas de coñac, opcional

Preparación

Pele los duraznos blanqueándolos de acuerdo a lo explicado en la nota. Córtelos en mitades, retire los carozos y corte la pulpa en rodajas gruesas.
Coloque los duraznos en la olla para conservas junto con el azúcar y el jugo de limón. Cubra y deje reposar durante unas horas.
Deje romper el hervor, luego baje el fuego y cocine a fuego muy lento durante 20 minutos o hasta que los duraznos estén tiernos.
Vuelva a romper el hervor y siga hirviendo durante 25-30 minutos revolviendo hasta alcanzar el punto de consistencia. Esta es una mermelada blanda.

Optativo: retire la olla del fuego, quite la espuma de la superficie y deje enfriar durante 10 minutos, agregue el coñac.

Llene los frascos esterilizados calientes con un cucharón, insertando un trozo de chaucha de
vainilla en cada uno, luego tape. La mermelada está lista para comer en un mes, pero mejora con el tiempo.

NOTA:

Blanqueado:
El blanqueado es muy importante por que destruye las enzimas de las frutas y verduras que producen su deterioro y decoloración, cuando se las expone al aire (proceso llamado oxidación).
Las verduras de color verde en general se blanquean en agua con sal (1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua), mientras que las frutas se blanquean en agua acidificada (3 cucharadas soperas de vinagre o jugo de limón o 2 cucharadas de té, de ácido cítrico por cada litro de agua).

Método:

1. Se colocan los ingredientes en una canasta de alambre y se sumerge en una olla grande con agua hirviendo. Dejar romper el hervor y blanquear el tiempo necesario, de acuerdo con la elaboración a efectuar.
2. Volcar el contenido de la canasta en un bol con agua con hielo, asegurando que todo quede
sumergido. Esto frena el proceso de cocción iniciado en el punto 1 y las refresca. Escurra muy bien
antes de usar.

Preparación

Poner a hervir la leche.
Una vez hervida agregar el azúcar y en forma de lluvia la sémola revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
Luego agregar las gotitas de vainilla.
Para el caramelo poner a dorar el azúcar en un molde y una vez listo, verter la preparación.
Luego enfriar el postre en la heladera.

1 kg. de castañas
150 gr. de azúcar
crema de leche batida
vainilla

Preparación

Hacer un corte a las castañas. Cocer en agua hirviendo durante 25 minutos.
Pelar y volverlas a poner a cocer con leche fría y vainilla a fuego moderado durante 40 minutos
aproximadamente.
Pasar por el pasapuré.
Añadir el azúcar y trabajar con una espátula de madera, a calor moderado, hasta que el puré se desprenda de la cazuela. Pasar este puré por un tamiz grueso, de modo que quede como una especie de fideos. Esta operación se hará en un plato de cristal redondo, donde se presente el postre.
Cubrir la cúpula con la crema de leche batida.

5 peras
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de azúcar

Crema

4 yemas
4 claras
1 cucharada de maicena
150 g de azúcar
1 chorrito de vainilla
1/2 litro de leche hirviendo

Para caramelizar las peras

200 g de azúcar refinada
1/2 cucharadita de glucosa

Preparación

Pelar las peras, partir por la mitad y poner a hervirlas con muy poca agua y la vainilla; cuando estén tiernas agregar el azúcar y dejar hervir lentamente 15 minutos más; dejar enfriar dentro del almibar y después escurrir.

Hacer una crema poniendo en una cacerola las yemas, el azúcar, la maicena, la vainilla; colocar al fuego revolviendo continuamente hasta que esté caliente; en este punto agregar la leche y revolver fuertemente hasta obtener una crema lisa y algo espesa; retirar del fuego y volcar despacito sobre las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente para que no se corte.

Poner en una cacerola el azúcar, la glucosa y una cantidad de agua que tape el azúcar; cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de caramelo (esto sucede cuando al sacar con un cuchillo una pizca de almíbar y ponerla dentro de un vaso con agua toma forma de bolita bien dura y quebradiza). En este punto tomar las peras, pasar por el almíbar y acomodar encima de la crema ya fría y colocada en una dulcera.
Una vez todo listo poner dentro de la heladera hasta el momento de servir.