24 vainillas

400 g de crema chantillí (ver receta)

3/4 kilos de frutillas

4 cucharadas de gelatina de frutillas en polvo

2 claras batidas a nieve

2 tazas de agua tibia

Preparación

Disolver 2 cucharadas de gelatina de frutillas en 1 taza de agua tibia y verter en un molde alto.

Aparte partir algunas vainillas por la mitad, afinánadolas en un extremo.

Empapar en el resto de la gelatina que se hace con las otras 2 cucharadas de gelatina y la taza de agua y cubrir con ellas el fondo del molde.

Colocar el resto de las vainillas una al lado de la otra alrededor del molde, rociar con el resto de la gelatina y enfriar en la heladera.

Lavar, limpiar y quitarles el tronquito a las frutillas.

Dejar algunas aparte.

Agregar a la crema chantillí las claras, revolviendo suavemente.

Mezclar la mitad de esta crema con las frutillas y rellenar el molde.

Poner en la heladera hasta que se congele bien.

Antes de servir, desmoldar, decorar alrededor con el resto de la crema y adornar con las frutillas restantes.

32 vainillas
2 tazas de leche
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de ron
1 taza de dulce de frutillas
100 gramos de guindas

Crema de Vainilla

1 y 1/2 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 chaucha de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
2 huevos
1 cucharada de miel

Preparación

Remojar las vainillas en la leche, que se habrá mezclado con el azúcar y el ron.

Pasar una budinera por agua fría y colocar en capas las vainillas alternando con el dulce, cuidando de que la última capa sea de vainillas.

Prensar el contenido y colocar la budinera en la haladera durante 1/2 hora.

Volcar en una fuente, rodear con la crema de vainilla y decorar con guindas.

Crema de Vainilla

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla durante 5 minutos.

Disolver la fécula de maíz en un poco de leche fría y agregar a la leche hervida revolviendo ligero.

Dejar cocer un rato.

Aparte batir los huevos con la miel.

Retirar la leche espesada del fuego y agregarle este batido revolviendo rápidamente para que el huevo no se cueza.

Volver al fuego revolviendo siempre y retirar cuando esté a punto de levantar el hervor.

3 yemas
1 taza de azúcar
vino Marsala
2 potes de queso crema entero
2 claras de huevo
4 pocillos de café fuerte
bizcochos vainilla
cacao en polvo
trocitos de chocolate o rulos de chocolate
café instantáneo
azúcar

Preparación

Bata las yemas con el azúcar en la batidra hasta obtener una crema espesa y clarita. Perfume con el vino Marsala. Mézcle con el queso crema y las claras batidas a nieve. Pruebe y si hiciera falta agregar más vino Marsala.

Preparar el café fuerte, deje enfriar, azucarea gusto y perfume con Marsala.

Arme el postre con capas de bizcochos de vainilla mojados en el café, alternados con capas abundantes de la crema preparada.

Los bizcochos no deben mojarse demasiado para no malograr el postre.

La última capa debe ser de crema y se puede decorar con cacao tamizado con un poco de café instantáneo o mejor con trocitos o rulos de chocolate.

LLévelo a la heladera, será mejor si lo prepara de un día para el otro.

4 huevos
6 cucharadas de azúcar
2 tazas de leche
ralladura de 1 limón
100 gramos de pasas de uva rubias
2 cáscaras de naranja abrillantadas y picadas
1/2 taza de cerezas al marrasquino en mitades
1 taza de duraznos al natural
1 taza de manzanas deliciosas peladas y en daditos
6 bizcochos vainillas en trocitos

Preparación

Procese los huevos junto con la leche y el azúcar.

Vuelque en un bol y agrégueles las pasas, la ralladura de limón, las cáscaras abrillantadas picaditas, las cerezas, los duraznos y la manzana.

Coloque en el fondo de unn budinera acaramelada, una capa de trocitos de vainilla.

Vuelque 1/3 de la preparación anterior.

Termine de volcar la preparación en la budinera.

Tape con el resto de trocitos de vainillas.

Cocine el budín a baño María en horno moderado hasta que esté firme.

Retire y deje enfriar muy bien antes de desmoldar.

Una vez frío desmolde directamente sobre la fuente donde piensa servirlo. Acompáñelo con salsa de frambuesas o simplemente con salsa de caramelo.

Salsa de caramelo

Una vez desmoldado el budín, agregue en la budinera 1 taza de agua y colóquela sobre fuego fuerte.

A medida que se afloje el caramelo despréndalo con un tenedor y deje que hierva despacito hasta que se disuelva y el agua se haya convertido en una salsa semiespesa.
Cuele en una salsera y enfrie.

1/4 kilo de frutillas
1 y 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
6 huevos
2 tazas de leche
200 gramos de crema de leche
5 bizcochos vainilla, hechos migas
crema chantilly, hecha con 200 gramos de crema de leche y 3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de pulpa de frutillas
frutillas enteras para adornar la fuente

Preparación

Quíteles el cabito a las frutillas y pártalas por la mitad.
Cúbralas con 1/2 taza de azúcar y déjelas macerar 1 hora.

Frote el azúcar restante con la ralladura de limón.

Procese los huevos junto con el azúcar aromatizada y la leche. Vuelque en un bol.

Agréguele la crema de leche, las frutillas maceradas y con todo su jugo y las vainillas desmenuzadas.

Vierta la mezcla en una budinera acaramelada.

Cocine a baño María en el horno, hasta que esté firme como un flan.

Retire del baño María y deje enfriar muy bien.

Desmolde el budín directamente sobre la fuente donde lo piensa servir.

Mezcle la crema chantillí con la pulpa de frutillas.

Salsee con esto el budín y adorne la fuente a gusto con las frutillas enteras.

1 y 1/2 cuchardas de gelatina en polvo sin sabor
1/3 de taza de agua fría
100 gramos de azúcar y 2 cucharadas
225 cc. de agua
2 yemas batidas
2 claras
200 gramos de crema de leche batida espesa
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 docena de vainillas (ver receta)
1/2 kilo de frutillas limpias
crema chantillí para decorar

Preparación

Remoje la gelatina en el agua fría.

Coloque en una cacerolita el azúcar y el agua. Haga hervir hasta que tome punto hilo flojo.

Ponga las yemas en un bol y bátalas bien.

Agrégueles de a poquito el almíbar caliente mientras simultaneamente bate hasta incorporar todo. Perfume con la esencia de vainilla.

Mézclele enseguida la gelatina remojada y revuelva hasta que esta se disuelva.
Coloque el bol en la heladera hasta que la mezcla espese, pero sin llegar a solidificarse.

Bata las claras a nieve y agrégueles de a poquito las dos cucharadas de azúcar. Siga batiendo hasta obtener un merengue.

Retire la gelatina espesa de la heladera y bátala hasta que esté espumosa.

Mézclele la crema de leche batida espesa y por último el merengue hecho anteriormente y las frutillas semiprocesadas, reserve algunas enteras para decorar.

Forre un molde con papel manteca de 20cm. de diámetro y de bordes altos. Tapice los costados con las vainillas, la parte azucarada contra el papel.

Rellene el molde con la mezcla anterior. Colóquelo en la heladera hasta el día siguiente.

Desmolde la charlotte directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
Despéguele el papel y tape las imperfecciones con algún detalle con la crema chantillí puesta en boquillla de picos.
Termine de adornarla con las frutillas enteras.
Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.

NOTA: Antes de verter la crema en le molde gorrado con vainillas, deje que espese un poco en la heladera. De este modo evitará que la crema se filtre por cualquier ranura, desmejorando su precencia. También al forrar el molde puede untar los bordes de los costados de las vainillas con chocolate cobertura disuelto a baño María y llevar el molde forrado a la heladera hasta que solidifique y asi las vainillas queden bien sujetas.

3/4 litros de jugo de mandarinas
8 huevos enteros
8 cucharadas de azúcar
8 bizcochos vainilla deshechos

Preparación

Batir hasta que estén espumosos los huevos con el azúcar.

Agregar el jugo de mandarinas colado y las vainillas deshechas.

Acaramelar una flanera, volcar la mezcla y poner a cocinar a baño María la mezcla.

Desmoldar cuando esté frío.

Preparación

Limpiar, pelar y cortar pequeñas, las peras, manzanas y las bananas, aromatizar con el kirsch.
En el fondo de una fuente colocar 5 bizcochos, sobre estos la macedonia, poner otra capa con los 5 bizcochos restantes, cubrir con la crema batida y salpicar ésta con los frutillas bien azucaradas.

12 vainillas (ver receta)
oporto cantidad necesaria
4 cucharadas de azúcar negra
200 gramos de crema de leche
1 lata de cóctel de frutas
1 taza de nueces picadas
1 taza de chocolate en rama picado

Salsa de Chocolate

1 taza de leche
3 barritas de chocolate
4 cucharadas de azúcar
30 gramos de manteca
1/3 de cucharadita de bicarbonato

Preparación

Forrre con papel impermeable o film un molde para budín ingles N° 4.

Corte las vainillas por la mitad a lo largo, mójelas en el oporto y forre el fondo y paredes del molde.

Bata la crema con el azúcar negra hasta que espese a medio punto.

Escurra el cóctel de frutas y apóyelo sobre un repasador para eliminar el exceso de almíbar.

Póngalo en un bol con las nueces, el chocolate en rama y la crema batida a medio punto. Vierta en el molde forrado cn las vainillas.

Tape el relleno con una capa de vainillas borrachitas. Estacione en el freezer hasta que esté bien firme.

Desmolde, retire el papel y sirva en tajadas salseando con la salsa de chocolate.

Para preparar la salsa de chocolate, ponga todos los infredientes en una cacerola y mezcle hasta que el choclate se disuelva.

Deje hervir hasta que espese cono una salsa blanca mediana. Sírvala fría  caliente.

Tambén puede armar este postre en moldecitos individuales, forrándolos  film y colocando en el fondo de cada moldecito un disco de pionono. Vierta el relleno y cubra con otro disco de pionono, Déjelos en el freezer hasta el momento de servir y decórelos con un copete de crema y rulos de chocolate.

32 vainillas (ver receta)
2 tazas de café o vino de postre
4 tazas de crema pastelera

Crema Pastelera

6 yemas
300 gramos de azúcar
3 cucharadas de harina
3 tazas de leche (750cc)
esencia de vainilla a gusto

Para decorar

crema chantilly (ver receta)
cerezas
nueces
chocolate rallado

Preparación

Para hacer la crema pastelera, mezclar en una cacerola las yemas, el azúcar y la harina, batir hasta que la preparación se note esponjosa y añadir de a poco la leche. Mezclar bien y llevar al fuego moderado revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y aromatizar con la esencia de vainilla.

Colocar sobre una bandeja 7 vainillas, mojadas con el café vino, untar con la crema pastelera y volver a repetir 2 capas más. Terminar untando todo el postre con el resto de la crema pastelera.
Cortar 11 vainillas por la mitad y colocarlas alrededor.
Decorar con crema chantilly, cerezas, nueces y chocolate rallado.