1 morena (puede ser congrio o abadejo)
2 dientes de ajo picados
jugo de 1/2 limón
2 cebollas cortadas en pluma
100 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
aceitunas
perejil picado
1kg de mandioca
250 g de harina de maíz
1 cucharada de manteca
600cc de leche
2 tallos de verdeo
sal
pimienta

Preparación

Cortar la morena y retirar la columna vertebral. Poner las rodajas del pescado a marinar durante una hora con el ajo, la sal, la pimienta, vino blanco, la hoja de laurel y el chile (opcional).

Hervir con sal las mandiocas cortadas hasta que estén tiernas.

En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el jugo de la marinada y cocinar hasta reducir casi todo el líquido. Añadir el pescado y cocinar tres minutos por cada lado.

Servir con las mandiocas cortadas en rodajas y la polenta. Espolvorear con perejil y decorar con aceitunas.

Para hacer la polenta, saltear la cebolla de verdeo y agregar la leche.
Esperar a que hierva e incorporar la polenta en forma de lluvia. Salpimentar y agregar manteca al final.

3 tazas de arroz largo fino cocido

3 huevos

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de jengibre rallado

2 cucharaditas de chiles picados sin semilla

1 taza de zanahorias picadas en brunoise

2 cebollas medianas picadas

100 gramos de jamón cocido

1/4 de taza de salsa de soja

pimienta

1/2 taza de verdeo picado

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación

Romper los huevos en un recipiente y batirlos ligermanete, condimentar con sal, pimienta y azúcar.

Calentar un wok o sartén y agregar un poco de aceite de oliva, dejar que caliente y agregar los huevos revolviendo con cuhara de madera.

Cuando empiezan a cuajar retirar y reservar, no deben dorarse.

Agregar un poco mas de aceite e incorporar el jengibre, el ajo, el chile cuidando que no se quemen.

Luego incorporar la cebolla, la zanahoria y el jamón cocido picado.

Saltear hasta que empiece a tomar un poquito de color e incorporar el arroz.

Calentar muy bien. por último agregar nuevamente el huevo y la salsa de soja.

Servir con semillas de sésamo tostadas y la parte verde del verdeo picada.