1 peceto mediano y tierno
verduritas para caldo
1 cebolla
1 ají
sal
pimienta
1 y 1/2 litros de agua caliente
1 copa de jerez
3 sobres de gelatina en polvo
1 lata de jamón del diablo

Preparación

Poner a hervir en el agua caliente el peceto con las verduritas, la cebolla, el ají, sal y pimienta.
A los 30 minutos de hervir agregar el jerez y dejar cocinar 25 minutos más, retirar del fuego, sacar la carne y unir al caldo la gelatina en polvo, revolver bien y colar.
Tomar un molde alargado previamente pasado por agua fría y volcar dentro un poco de gelatina líquida, guardar en la heladera.
Aparte cortar la carne en tajadas, untar con el jamón del diablo y volver a darle su forma.

Retirar el mode de la heladera, colocar la carne adentro y rellenar hasta el borde con la gelatina líquida, volver a poner en la heladera hasta el momento de desmoldar para llevar a la mesa.

NOTA: Este plato se acompaña generalmente con ensalada rusa.

1 pollo deshuesado
jugo de limón
sal
pimienta
200 gramos de jamón cocido en un solo trozo
4 supremas de pollo sin piel
2 zanahorias medianas cocidas y cortadas en daditos
3 huevos duros picados grueso
1 lata de arvejas escurridas
1 taza de queso rallado
nuez moscada
3 huevos

Varios

verduritas para la cocción

Ensalada de rúcula para acompañar o ensalada verde a gusto

Preparación

Corte en dados el jamón cocido y las supremas.

Cóloquelos en un bol junto con los daditos de zanahorias, los huevos duros picados, las arvejas escurridas y el queso rallado.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Ligue con los huevos y mezcle bien.

Lave y seque el pollo. Frótelo por dentro y por fuera von el jugo de limón. Sazónelo luego con sal y pimienta.

Cósale todas las aberturas, menos la de abajo destinada al relleno.

Rellénelo con la mezcla que hizo anteriormente.

Cosa la abertura y dele forma cilíndrica al pollo.

Envuelva la cima en un lienzo, bien ajustada y ate con piolín los extremos y la parte media.

Cocine en agua hirviendo con sal y verduritas durante 1 hora y media.

Escúrrala, prénsela y deje enfriar en la heladera. Recién entonces quítele las costuras, desátelo, desenvuélvalo y sírvalo cortado en rodajas, acompañándolo con una ensalada de hojas de su preferencia.

1 pollo
verduritas varias
1/2 aji
sal
pimienta
1 litro de gelatina preparada con el agua que se hirvio el pollo
1 pizca de pimentón
150 gramos de paté de foie
100 gramos de jamón del diablo
200 gramos de manteca
10 aceitunas negras
2 pimientos morrones colorados
200 gramos de crema de leche
1 vasito de coñac
salsa chaud froid (ver receta)
gelatina en polvo

Preparación

Limpiar muy bien el pollo y atarlo con un piolín para que conserve su forma.
Cocinar en abundante agua bien condimentada con sal, pimienta, las verdurias y el ají.
Cuando esté bien cocida, dejar enfriar dentro del caldo.
Aparte mezclar el paté de foie, el jamón del diablo, la manteca y el pimentón, pasarlos por tamiz sobre un bol, agregar 4 cucharadas de gelatina líquida, la crema de leche y el coñac. Condimentar con sal y pimienta revolviendo muy bien y poner la preparación en la heladera.

Una vez fría el pollo retirar de la cacerola, sacar el piolín y cortar toda le pechuga en escalopes. Cortar el hueso que está abajo de la pechuga y rellenar el hueco que queda con la pasta que se preparó. Luego volver a armar la pechuga con todos los escalopes y formar bien el pollo.

Acomodar el pollo en una fuente y cuando la salsa chaud froid esté bastante fria cubrirlo con ella. Para decorarlo cortar las aceitunas y los morrones en trozos, formar redondeles con las acitunas y ponerles en el medio los trocito de morrones. Picar el resto del pollo y poner alrededor. Introducir en la heladera hasta el momento de servir.

400 gramos de arroz grano largo

1 ramo de verduritas para caldo

4 tomates chicos pelados y sin semillas

1/2 pepino pelado y cortado en cubitos

1/2 ají verde cortado en cubitos

50 gramos de aceitunas descarozadas verdes o negras

2 cebollas de verdeo

1 ramito de orégano fresco

1 ramito de perejil

1 diente de ajo picado

5 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

sal

pimienta

Preparación

Hervir el arroz con las verduritas y sal a gusto, cuando este cocido al dente escurrir y dejar enfriar sobre una bandeja.

Mezclar el ají verde con los tomate, el pepino, el diente de ajo, las aceitunas, las cebollas de verdeo cortadas en rodajitas y una cuharada de orégano y de perejil picados. Agregar el arroz, mezclar y condimentar con la vinagreta. Decorar con ramitos de hierbas.

Puede acompañar carnes o pescados fríos.

1 lengua de vaca

sal gruesa

perejil

verduritas para el caldo

pimienta

salsa portuguesa (ver receta)

8 papas hervidas

1 cucharada de manteca

Preparación

Limpiar la lengua raspándola bien con un cuchillo, lavar muy bien y cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa, pimienta y verduritas, a la media hora de hervir, retirar la lengua del agua y sin dejar enfriar, pelarla, quitándole la piel blanca que la recubre, volver a colocarla en el agua y hervir 1 hora mas. Cumplido este término, dejar enfriar bien la lengua dentro de la misma agua.

La lengua se deja enfriar para que rinda mas al cortarla, pues de esta manera no se rompe y se puede cortar en tajadas mas finas. La punta de la lengua se cortará en tajadas a lo largo y la parte ancha en sentido diagonal. Una vez cortada ponerla a calentar dentro de la salsa portuguesa por espacio de 10 minutos.

Colocar las papas hervidas y saltearlas en manteca. Poner en una fuente la lengua con la salsa portuguesa por encima y alrededor las papas salpicadas con perejil. Servir bien caliente.