225 g de manteca
10 cucharadas de azúcar
jugo de limón colado
4 yemas
22 cucharadas de harina común tamizada
3 cucharaditas de polvo de hornear
4 claras batidas a punto de nieve

Compota

6 manzanas peladas
6 cucharadas de azúcar
50 g de manteca
1/2 vaso de vino blanco seco

Cubierta

Preparar en la forma tradicional
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de vermouth

Preparación

Pisar la manteca. Añadir el azúcar y trabajar hasta que la pasta cambie de color.
Agregar el jugo de 1 limón, las yemas, la harina tamizada y el polvo de hornear, trabajar un poco y por último agregar las claras batidas a nieve suavemente.
En una asadera enmantecada y enharinada poner una capa de la preparación; agregar la compota bien seca y por último la otra capa de masa.
Llevar a horno moderado más o menos 30 a 40 minutos.
Cuando esté fría, dentro de la misma asadera, cubrirla con el glacé preparado con el azúcar impalpable y el vermouth.
Cortar en porciones cuadradas y servir.

PARA CONGELAR: Preparar la torta sin cubrirla con el glasé de azúcar y vermouth. Envolverla bien con papel de aluminio. Congelar sobre superficie plana.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador. Dejar que retome temperatura ambiente. Quitar el papel de aluminio, cubrirla con el glasé. Cortar en porciones y servir.