2/3 de vermut seco
1/3 de Kirsch (licor de cereza)
1 golpe de jarabe de fresa
1 cereza al marrasquino

Preparación

Preparar en vaso mezclador con hielo en cubitos, removiendo con una cucharilla.
Servir en copa de cóctel, previamente enfriada.
Decorar con la cereza al marrasquino.

1/3 de vermut rojo
1/3 de vermut seco
1/3 de anís o absenta

Preparación

Preparar en vaso mezclador con hielo en cubitos, removiendo con una cucharilla.
Servir en copa de cóctel.

Preparación

Enfriar un vaso con varios cubitos de hielo (no congelándolo) durante medio minuto, luego eliminar el agua.
Añadir los ingredientes al hielo.
Servir en copa de cóctel.

2/3 de tequila
1/3 de vermut seco
2 gotas de salsa de Tabasco

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en coctelera.
Agitar bien y servir en copa de cóctel previamente enfriada.
Decorar con una cáscara de limón.

Preparación

Se echan los ingredientes en un vaso mezclador con hielo en cubitos, se agitan vigorosamente con una cucharilla.
Sírvase colado en copa de cóctel, bien fría.
Se le suele añadir un poco de jugo de limón y una corteza de éste como decoración, o simplemente una aceituna.

Historia:

El Martini lleva su nombre en honor al barman que lo inventó, en New York, alrededor de 1910. Es el más delicado de los cócteles.
Probablemente sea el cóctel más famoso del mundo, y el más solicitado.

Variaciones:

La receta anterior es para el clásico Martín seco, en porción de cuatro partes de ginebra por una de vermut.

Martín más seco o más dulce: hay quienes prefieren el Martini más seco, en porción de 5 a 1, e inclusive hasta de 8 a 1. Y quienes lo prefieren más dulce, preparado en una porción más alta de vermut o con un vermut más dulce.

Martini con jerez o vino: se sustituye el vermut por jerez seco o un vino Chablis seco.

Vodka Martini: Sustituya la ginebra con vodka.

Aquavit Martini: Sustituya la ginebra con Aquavit.

Martini “on the rocks” (Martini sobre las rocas): Prepare el Martini como se indica y viértalo sobre cubitos de hielo, en un vaso bajo y de boca ancha.

5/6 de ginebra seca
1/6 de vermut seco
1 cebollita para cóctel (dulce)
hielo

Preparación

Eche en un vaso mezclador los ingredientes con cubitos de hielo, y remueva con una cucharilla. Cuele y sirva en copa de cóctel, bien fría.
Adorne con la cebollita bien escurrida.

Preparación

Agitar bien todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado.
Colar y servir en copa de cóctel, bien fría.

Variaciones: La receta original marca: cuatro partes de ginebra, una parte de jugo de
naranja y una parte de Vermut italiano. Agitar a fondo en el hielo y servir.

1/3 de coñac
1/3 de gin
1/6 de vermut seco
1/6 de zumo de durazno
hielo picado

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

1 liebre

1 litro de vino tinto

1/2 cucharada de orégano

1 hoja de laurel

1 cebolla mechada con ajo

1 zanahoria

unas ramitas de perejil

1 cucharadita de pimienta molida

sal

200 g de panceta cortada en trocitos

3 cucharadas de manteca

1 1/4 tazas de coñac

5 cuahradas de jalea de naranja

Ingredientes para la salsa

3/4 de taza de vermut seco

2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 zanahoria picada

1 hoja de laurel

sal

una pizca de pimienta de cayena

1 pizca de pimienta negra molida

1/2 cucharada de mostaza

2 cucharadas de manteca

1/2 cucharada de jugo de limón

1  1/2 cucharada de jugo de naranja

Preparación

Limpiar y cortar la liebre en trozos. Colocar en una fuente honda y cubrir con el vino. Agregar el orégano, el laurel, la cebolla, la zanahoria, el perejil, la pimienta y sal.  Dejar la carne en maceración toda una noche y darla vuelta cada tanto para que tome sabor en forma pareja.

Retirar los trozos de liebre del vino. Sacar y mechar con la panceta. Calentar la manteca en una cacerola e ir dorando rápidamente la liebre. Disminuir el fuego y continuar con la cocción muy lentamente durante 20 minutos.

Verter en una sartén honda el coñac y la jalea. Dejar acaramelar.

Verter el vermut en una cacerolita y dejar hervir muy despacito la cebolla y la zanahoria. Condimentar con el laurel, la pimienta, la mostaza y sal. Agregar la manteca y los jugos de limón y de naranja. Dejar cocer un rato. Mezclar con la tercera preparación y dejar cocinar durante 5 minutos más.

Retirar la liebre de la cacerola. Colocar sobre una fuente bien caliente y rociar con su propio jugo. Revolver, colar la salsa y bañar la liebre con ella.

Servir acompañada de puré de papa.