400 g de guisantes
2 cebolletas frescas
8 lonchas de bacón
1 manzana grande
8 huevos de codorniz
100 dl de aceite de oliva virgen
50 dl de vinagre balsámico
10 avellanas
sal
pimienta

Preparación

Coceremos los guisantes en abundante agua salada durante 10 minutos, contando este tiempo una vez que el agua rompa a hervir. Una vez hervidos los reservaremos.
Mientras tanto rehogaremos las cebolleta bien picada. Una vez rehogada agregaremos el bacon cortado en trocitos pequeños y rehogaremos durante 2 minutos más.
Añadir la manzana cortada en dados pequeños y de un tamaño similar, la dejaremos rehogar durante 1 minuto.
Haremos los huevos escalfados, en un cuenco pequeño, tacita o bol, pondremos un poco de film
transparente y cubriremos el cuenco de manera que el film sobresalga bastante del mismo. Echaremos el huevo en el cuenco y cerraremos dando un nudo al film, o con un alambre de los del pan de molde. En agua hirviendo pondremos el huevo envuelto y dejaremos cocer 1 minuto; es el tiempo perfecto para que el huevo nos quede medio hecho y la yema se derrita cuando lo rompamos.
Para la vinagreta de avellanas, majaremos las avellanas con ayuda de un mortero de forma tosca,
quedándonos unos trozos irregulares. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico y removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Añadimos las avellanas anteriormente majadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Montaremos el plato con ayuda de un aro de emplatar. Colocando la mezcla de los guisantes regada con la vinagreta de avellana, culminando con los dos huevos escalfados.

Para que los huevos escalfados no se deshagan, a la hora de echarlos en el agua, cuando comience a cocer, echamos un chorrito de vinagre. Así el huevo quedara entero y no desecho. La yema estará poco cuajada y se romperá cuando lo partimos con el resto de la ensalada.

Mermelada de Tomatillo Verde:
100g  queso
2 cucharadas aceite olivo
2 cucharadas cebolla morada picada
1 ajo picado
1 chile guajillo desvenado en rodajas
1 cucharada vinagre de miel

Mermelada de Naranja:
2 naranjas con cascara cortadas en rodajas delgadas
agua
1/2 taza azúcar
1/2 cucharada pimienta negra apachurrada
2 ramitas romero
100 g escarola
1 cucharada aceite de olivo
sal
pimienta
200gr queso semi añejo
4 quesadillas

Cebollas Caramelizadas:
2 cucharadas mantequilla
2 cebollas
1/4 taza azúcar
1 y 1/3 cucharadas vinagre balsámico
1 ramita tomillo
50 g arugula
4 quesadillas
200 g queso de oveja

Preparación

MERMELADA DE TOMATILLO VERDE Y CHILE GUAJILLO

En una sartén poner aceite de olivo y agregar los chiles en rodajas, que pinten un poco el aceite, agregar las cebollas, y el ajo… freir sin dorar. agregar los tomatillos y dejar que se abra la piel. agregar piloncillo, azucar morena y disolver, ya disuelto agregar vinagre de miel, evaporar un poco y agregar agua y laurel. Tapar a fuego lento y dejar consumir hasta que se vuelva espeso tipo mermelada. En un comal poner las quesadillas, queso en rodajas y derretir. Ya listo agregar tomatillos.

MERMELADA DE NARANJA, ROMERO Y PIMIENTA NEGRA

En una cacerola agregar agua, azucar y dejar disolver a fuego lento (esto es un jarabe que se puede usar y guardar para hacer cocteles para tomar (rum punch) , agregar pimienta romero y naranjas en rodajas. tapar y cocinar a fuego lento hasta que se convierta en mermelada. en un comal poner las quesadillas con el queso, derretir, agregar mermelada de naranja, escarola, sal pimienta y aceite de olivo.

MERMELADA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON VINAGRE BALSAMICO:

En una sartén a fuego lento agregar la mantequilla, cebollas y sudar. agregar azúcar, vinagre balsamico y tomillo y seguir sudando hasta que estén completamente caramelizadas. En un comal calentar las quesadillas, agregar queso y derretir. agregar cebollas cramelizadas,arrugula , sal pimienta y aceite de olivo.

200 gr de carne picada

salsa de tomate concentrada

crema de anchoas

orégano

 1 huevo

 sal

 pimienta

 1 pimiento rojo

 2 puñaditos de rúcula

 lasquitas de parmesano

 crema de vinagre balsámico

Preparación

Mezclar la carne picada con dos cucharadas de concentrado de tomate, una cucharada de crema de anchoas, orégano, sal y pimienta al gusto. Remover bien. Formar dos hamburguesas no muy grandes con la carne.

Limpiar y cortar el pimiento eliminando las semillas y los nervios blancos internos. Cocer en agua hirviendo hasta que esté tierno.

Pasarlo por la batidora y luego por un colador fino para eliminar la piel.

Rectificar de sal y pimienta y, al gusto, se puede aderesar con una cucharadita de maicena o harina disuelta en un poco de agua caliente para evitar la formación de grumos.

Asar las hamburguesas a la plancha y servirlas con la crema de pimiento, la rúcula, un poco de parmesano y la crema de vinagre balsámico.

150 gr de arroz para risotto

 1/2 remolacha cocida

 2 lonchas finísimas de queso de cabra

1 litro de caldo de verduras

 1 escalonia (echalote)

1 nuez de mantequilla

crema de vinagre balsámico

Preparación

Pasar la remolacha por la batidora; obtendremos una crema. Si no tenemos la crema de vinagre balsámico podemos hacerla nosotros mismos dejando hervir medio vasito de vinagre balsámico y una buena cucharada de azúcar. Hirviendo el vinagre pierde agua y se reduce; el azúcar se carameliza.

Triturar finamente la escalonia. En una cacerola sofreirla con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo tomar color durante un par de minutos. Incorporar el caldo caliente poco a poco, según el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.

A los diez minutos (el tiempo de cocción del arroz varía según el tipo que utilicemos) añadir el puré de remolacha y continuar la cocción normalmente hasta que el arroz esté en su punto. Retirar de la lumbre y añadir la mantequilla; remover bien.

Servir el risotto con una loncha de queso y poquisima crema de vinagre balsámico.