1 kilo de pepinos chicos
125 gramos de sal gruesa
unas ramitas de estragón fresco
pimienta negra en grano, cantidad necesaria
unas hojas de laurel
1 litro de vinagre blanco

Preparación

Lave los pepinillos cepillándolos bien.

Escúrralos y póngalos en una asadera enlozada o de vidrio. Espoloréelos con la sal gruesa y déjelos así hasta el día siguiente.

Al día siguiente séquelos uno por uno, la sal los hará transpirar. Apóyelos sobre repasadores, sin encimar, y déjelos secar a la sombra 1/2 día. Acomódelos en frascos esterilizados.

Coloque en cada frasco 1 cucharadita de pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Hierva el vinagre blanco y así hirviendo, viértalo en los frascos a fin de cubrir totalmente los pepinos. Deje enfriar.

Tape herméticamente y guarde en sitio oscuro y seco.

500 gramos de tomate perita
500 gramos de cebolla
250 gramos de azúcar
125 cc de vinagre blanco
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimienta en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de azúcar negra
sal

Preparación

Sumergir los tamtes en agua hirviendo por 30 segundos.
Pelarlos bajo el chorro de agua fría.
Cortar los tomates y las cebollas en rodajas finas y cocinar 30 minutos a fuego lento.
Procesar hasta obtener un puré.
Coclocar nuevamente en la cacerola y agregar el azúcar y el vinagre.
Revolver continuamente y cocinar hasta que espese.
Luego incorporar el resto de los ingredientes.
Mezclar y retirar del fuego.
Puede conservarse hasta 15 días en heladera y 3 meses en freezer.

1/4 de taza de harina
1 cucharada de vinagre blanco
1 yema
1 clara de huevo a punto nieve
ralladura de limón
agua
manzanas cortadas en rodajas
aceite para freir
azúcar para espolvorearlos

Preparación

Colocar en un bol la harina junto con el vinagre y la yema.
Batir mientras se agrega agua hasta obtener una masa tipo engrudo espeso.
Añadirle la clara a punto nieve y la rallladura de limón.
Sumerja en la pasta rodajas de manzana y fríalas por cucharadas en aceite caliente.
Una vez dorados, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar.

250 g de harina
125 g de manteca
1/2 taza de azúcar negra
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de pasas sin semilla
1/2 taza de cáscara abrillantada
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de leche
1/2 taza de nueces en mitades
1/2 cucharadita de canela
1/2 copita de coñac
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Mezclar la harina con la manteca; agregar el azúcar molida, las cáscaras cortadas, las pasas de uvas, las nueces. Incorporar el azúcar negro, perfumar con el coñac, agregar canela y nuez moscada

Aparte mezclar la leche con el bicarbonato y el vinagre blanco, agregar a la preparación anterior junto con el resto de los ingredientes. Debe quedar una pasta espesa y húmeda.
Enmantecar bien un molde redondo de 24 a 26 cm forrado con papel manteca enmantecado. Volcar la preparación de la torta dentro del molde y cocinar 1 hora en horno moderado, no desmoldar hasta que esté bien fría.

PARA CONGELAR: Envolver bien con papel de aluminio y dentro de bolsa especial sin aire. Congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome la temperatura ambiente. Quitarle el papel de aluminio y servir.

1 3/4 kilos de manzanas peladas
1 3/4 kilos de tomates
1/4 de kilo de azúcar negra
2 cucharadas de sal
1 kilo de cebollas
1 diente de ajo
1 1/4 cucharaditas de pimienta
vinagre blanco en cantidad necesaria.

Preparación

Cortar las manzanas, los tomates y las cebollas en pedazos. Colocar en una cacerola y cubrir con vinagre; añadir el azúcar, la sal, el ajo y la pimienta. Poner sobre el fuego a hervir muy suavemente durante 2 horas. Cumplido este término, colocar en frascos y, calientes aún, taparlos hermética mente.

NOTA: Esta salsa es apropiada para acompañar carnes al horno o hervidas y también aves.

Para el bizcocho

300 g de harina de trigo
2 huevos
300 g de azúcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
2 cditas de zumo de limón
1 cditas de bicarbonato de sodio
2 cditas de vinagre blanco
1 cditas de colorante en pasta rojo

Para el frosting

360 g de azúcar impalpable
180 g de mantequilla
180 g de queso crema

Preparación

Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el limón a la leche para hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
En un bol, batimos los dos huevos un par de minutos hasta que espumen un poquito. Una vez listos, añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo. En un minuto tendremos el azúcar integrado y la mezcla de un color más clarito. Añadimos el aceite de oliva. Para darle sabor agregamos extracto de vainilla. Con dos cucharaditas tenemos suficiente. Batimos un poquito
más para repartir el sabor por toda la masa.
Utilizamos un colador para tamizar la harina y el cacao en polvo puro 100%.
Tamizamos los dos ingredientes a la vez. Una vez tamizados, mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima. No debemos batirlo demasiado tiempo. Solo lo justo hasta que tengamos una masa homogénea.
A estas alturas ya tendremos lista la buttermilk. Lo podemos comprobar al ver que se han formado unos grumitos en la leche. Añadimos la buttermilk a la mezcla mientras batimos a velocidad bajita. Cuando la tengamos mezclada dejamos de batir.
Disolvemos el bicarbonato de sodio en el vinagre y lo vertemos en seguida sobre la masa, repartiéndolo bien por toda la mezcla.
Para darle color, utilizamos el colorante en pasta rojo..
Una vez tenemos la masa lista, la repartimos en tres moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados con spray antiadherente y los llevamos al horno precalentado a 165ºC. Es importante saber que las masas que llevan bicarbonato no deben reposa, ya que con el transcurso del tiempo
el bicarbonato pierde propiedades.
Recién salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10 minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte superior con una lira o cuchillo. Y ahora sí, dejamos los bizcochos en una rejilla hasta que enfríen por completo.
Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y con la pala batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. En este tiempo conseguimos que la mantequilla quede más blanquita y esponjosa. Pasados los 5 minutos, con la ayuda de un colador, tamizamos
el azúcar impalpable. Este paso es muy importante para evitar que se apelmace por la humedad. Cuando terminemos de tamizarlo, ponemos de nuevo la pala de la batidora y batimos a velocidad bajita hasta que se integre un poco. Ahora, ya sin riesgo a crear una nube de azúcar, subimos la
velocidad al máximo. Dejamos que se bata durante 5 minutos para que el azúcar se integre por completo con la mantequilla.
Pasado el tiempo de batido, tendremos una crema más blanquita y aireada. Agregamos el queso crema y seguimos batiendo durante 2 minutos más para integrarlo por completo en la mezcla. Ya veréis que con el queso crema obtenemos un frosting muy equilibrado y cremoso.
Para montar la tarta usamos un plato giratorio con una base para tartas y ponemos tres puntitos de frosting para fijar el primer bizcocho. Con el frosting en la manga pastelera, lo cubrimos haciendo una espiral. Esta es una manera muy fácil de repartir la crema por igual en toda la capa.
Ponemos el siguiente bizcocho y repetimos el paso de antes. También podéis poner el relleno con una espátula. Si lo hacéis de esta otra manera, procurad dejar la superficie lo más recta posible. Ponemos el último bizcocho boca abajo para conseguir un borde superior perfecto.
Ahora, con la espátula, ponemos crema en los laterales de la tarta. No es necesario poner demasiada, ya que ahora únicamente estamos haciendo la capa recoge migas.
Cubrimos la parte superior y con la espátula igualamos para dejar la tarta recta. Cuando terminemos, la llevamos a la nevera durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, la capa de frosting habrá endurecido un poquito y será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente ponemos crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de frosting más gruesa.
Cuando terminemos los laterales, cubrimos la parte superior.
Ahora, con un alisador, igualamos la superficie de la tarta. Para la parte superior, basta con girar la tarta mientras alisamos la superficie con la espátula. En esta decoración no hace falta dejar la tarta perfectamente lisa ya que ahora vamos a pasar la punta de la espátula haciendo un zig-zag
por toda la superficie. Hacemos el mismo movimiento de zig-zag en la parte superior, pero esta vez vamos girando la tarta para hacer el diseño en espiral, hasta llegar al centro.

zapallitos de tronco 5 kg
Sal gruesa ½ kg
Vinagre aromatizado o vinagre común blanco

Preparación

Prepararlos de la misma forma que los pepinos. (ver receta)
Si los zapallitos son grandes, pelarlos, sacarles las semillas y cortarlos en trozos.
Si son chiquitos, usarlos enteros y sin pelar.

Preparación

Lavar bien los pepinos y fregarlos con un repasador para sacarles las espinitas y vellos.
Si son chicos (5 cm) dejarlos enteros y si son grandes (10-12 cm cortarlos en rodajas no muy finas
Colocar los pepinos en un recipiente de vidrio o aluminio fregándolos con sal gruesa.
Dejarlos así durante 24 horas para que suelten el líquido.
Colocar en los frascos, sin la sal.
Agregar vinagre aromatizado o común bien caliente.
Sellar inmediatamente.
A los 15 días estarán listos para consumir.

Coliflor
Agua
Bisulfito de soda 1 cucharadita
Sal a gusto
Vinagre blanco aromatizado colado

Preparación

Eliminar las hojas de las coliflores.
Cortar las flores más o menos del mismo tamaño.
Hervir en agua con el bisulfito de soda y la sal. El bisulfito es para blanquear las coliflores.
Agregar las coliflores y dejarlas hervir 5 minuto.s
Pasarlas inmediatamente al agua fría.
Escurrirlas.
Colocar las coliflores en frascos de vidrio.
Agregar el vinagre aromatizado frio.
Tapar los frascos.

Verduras 3 kg:
Pepinos chicos
Apio
Coliflor
Zanahorias
Cebollitas
Chauchas verdes
Sandía sin cáscara y sólo la parte verde
Hinojos
Berenjenas
Sal gruesa 300 g
Vinagre blanco 3 litros
Pimienta en grano 2 cucharaditas
Sal para agregar al agua en que deben hervir las verduras

Preparación

Lavar las verduras.
Cortarlas en trocitos de distintas formas y dibujos.
Hervir aproximadamente 5 litros de agua con sal y pimienta.
Agregar las verduras y dejarlas hervir 10 minutos (no deben ablandarse.)
Colocarlas en abundante agua fría inmediatamente.
Escurrir las verduras.
Hervir un litro de agua con 300 g de sal, dejar enfriar y agregar a los 3 litros de vinagre.
Poner las verduras en los frascos.
Pueden agregarse ajíes y trozos de pimientos.
Agregar el vinagre bien caliente. El frasco debe rebosar.
Tapar.
A los 20 días ya se pueden consumir.