3 y 1/2 kilos de tomates
8 cebollas medianas peladas y cortadas en rodajas
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
2 ajíes picantes
3/4 de taza de azúcar negra
1 cucharada de clavos de olor
1 cucharada de semillas de apio
2 cucharadas de pimienta negra en grano
2 ramitas de canela
1/2 nuez moscada rallada
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo
1/2 litro de vinagre de manzana
pimentón dulce o picante a gusto
sal a gusto

Preparación

Lave muy bien los tomates, píquelos grueso y colóquelos en una cacerola.

Agrégueles las cebollas, el ajo triturado, las hojas de laurel y los ajíes picantes. Haga hervir hasta que tomates y cebollas estén reternos. Retire y tamice en otra cacerola. Agréguele el azúcar negra.

Encierre en una bolsita de gasa todos los aromáticos, los clavos de olor, las semillas de apio, la pimienta en grano, la canela, la nuez moscada, el orégano, el comino y el tomillo.

Ponga a hervir, revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la preparación se reduzca a la mitad.

Retire del fuego y agréguele el vinagre de manzanas. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimintón dulce o picante.

Haga hervir despacito 10 minutos más y envase en botellas previamente esterilizadas. Tápelas recién cuando la salsa se enfríe.