ENSALADA DE PEPINO

4 pepinos pequeños muy verdes
1 atado de hojas de lechuga
4 tomates
16 cebollitas regionales
Vinagre de plátano o jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Lavar bien los pepinos. Si prefiere quitarle la piel, hágalo, aunque con toda la piel también es muy bueno.

Cortar en láminas muy delgadas. Si el pepino es muy verde sus semillas son muy pequeñas y no necesita sacarse.

En caso contrario corte el pepino a lo largo y con paciencia quite la parte suave del centro que contiene las semillas y proceda a cortar en láminas delgadas.

Corte el tomate en láminas delgadas y lave las lechugas con mucho cuidado. Para servir coloque las hojas de lechugas en el fondo del plato, distribuya las láminas de tomate y coloque el pepino laminado, terminando con la cebollita
regional cortada a la juliana.

Añada sal y pimienta al gusto y termine el plato agregando el aderezo de vinagre o el jugo del limón.

ENSALADA DE CAIHUAS

4 caihuas grandes
4 hojas de lechuga
4 tomates medianos maduros
Vinagre de plátano o jugo de limón
Sal y pimienta
4 cebollitas regionales

PREPARACION

Lavar cuidadosamente las caihuas.

Partirlas en dos y quitar las semillas y esa especie
de telilla blanca.

Secarlas bien y picarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, reservar.

Limpiar las hojas de lechuga, los tomates cortarlos en láminas.

En el plato de servir individualizado o en una fuente para el grupo colocar, una cama con las hojas de lechuga.

En el centro distribuir las láminas de tomate y coronar con la caihua picada y la cebollita regional.

Un instante antes de servir aderezar con el vinagre o limón, la sal y la pimienta.

ENSALADA DE PALTA

4 paltas grandes
4 tomates grandes
2 hojas de lechuga
Vinagre de plátano o un limón
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Lavar bien las paltas y partirlas, retirar las semillas con cuidado y cortarlas en tajadas siguiendo la forma de la fruta.

Cortar el tomate en tajadas de medio centímetro.

Las hojas de lechuga lavarlas bien en agua corriente,

Secarlas cuidadosamente y ponerlas en el fondo del plato de servir. Colocar las tajadas de palta cortadas sobre las hojas de lechuga y distribuir adecuadamente el tomate alrededor del plato.

Coronar todo con la cebollita a la pluma y antes de servir aderezar con el limón, la sal y pimienta al gusto.

ENSALADA DE CHONTA PALMITO

4 latas de palmito en conserva o su equivalente en chonta cocinada y fría.
4 tomates maduros.
16 cebollitas regionales.
Hojas de lechuga.
Vinagre de plátano regional o jugo de limón.
4 huevos duros cortados en rodajas o tajadas.

PREPARACION

Sancochar en agua con un poco de sal la parte tierna de una chonta, preferible de huasaí o pijuayo que son las suaves y dulces. Al tacto se puede comprobar cuando el vegetal está tierno. dejar enfriar y reservar.

En el plato de servir colocar al fondo la hoja de lechuga, acomodar sobre la lechuga los trozos del palmito sancochado.

Distribuir el tomate adecuadamente y las cebollitas picadas finamente en redondelas. Terminar sazonando con sal y pimienta, vinagre de plátano o el jugo de limón.

Una variante puede ser sazonar con mayonesa.