Ingredientes

Para la Marinada

1,5-2 kg de peceto
panceta en cuadraditos (reservar el cuerito)
3 zanahorias
4 cebollas
5 dientes de ajo
3 tallos de apio
500 ml de vinagre de vino
1 ramita de romero fresco
2-3 hojas de laurel
pimienta negra en granos
sal
agua

Para la Cocción de la Carne

50 ml de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo picado
2 zanahorias
1 lata de puré de tomates
2 cdas. de extracto de tomates
6 pasas de uva
2 higos disecados
200 ml de vino blanco dulce (preferentemente proseco) (o champagne)
500 ml de vino tinto
2 nueces moscadas
3-4 clavos de olor
panceta
perejil
limón
azúcar

Preparación

Limpiar la carne y mecharla con las zanahorias, el apio, los dientes de ajo y la panceta. Colocarla en un recipiente profundo y cubrir con el vinagre de vino y todos los demás ingredientes: la cebolla cortada en cuartos, el apio en bastones, las zanahorias en rodajas gruesas, el laurel, el romero fresco, la pimienta en granos y la sal. Tapar y dejar en heladera no menos de 24 horas, volteando de tanto en tanto la carne (si es necesario) para que quede toda impregnada.

Al día siguiente retirar la carne, secar apenas con un papel absorbente y en una cacerola con aceite de oliva dorar de todos lados para que quede pareja. Retirar y reservar en caliente.

Colar los vegetales de la marinada. Retirar el romero (y reservar), y en la misma cacerola dorar primero las cebollas y luego las zanahorias, sumando las otras 2 zanahorias cortadas en cubitos. Agregar los ajos picaditos, el apio y la lata de puré de tomates (disolver en ella el extracto de tomates). Cocinar lentamente unos 30 minutos.

Agregar la carne, el cuerito de la panceta, el romero reservado, el laurel de la marinada, las pasas, los higos picaditos, la nuez moscada rallada, el perejil picado, la cáscara de limón, los clavos de olor y los vinos tinto y blanco. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 horas.

Después de comprobar que la carne ya está cocida, retirarla de la cacerola y licuar o pisar la salsa. Volver a colocar en la cacerola.

Cortar la carne en fetas de 1,5 – 2 cm y colocarlas en la salsa para que se cocine unos 30 minutos. Comprobar el sazonamiento y el gusto: si resultó algo amargo, agregar vino y prošek o vino dulce; si quedó ácido, agregar una o dos cdas. de azúcar (si es caramelizado, mejor); y si quedó muy dulce, agregar vino, laurel y jugo de limón.

Colocar en una fuente y decorar con un poco de perejil picado fresco.

Se puede servir con ñoquis o con puré de papas.

10 cubos de hielo
1 kiwi
15 frambuesas
15 moras
10 hojas de menta
1 durazno
1 vaso de agua con gas
2 medidas de licor de naranjas (ver receta)
vino blanco dulce

Preparación

En una jarra colocar el hielo, el kiwi cortado en rodajas, las frambuesas, el durazno en rodajas, las moras, dos medidas de licor de naranja, el agua con gas, completar con vino blanco dulce y las hojas de menta fresca.

1 pollo hervido
2 tomates
2 cucharadas de perejil
1 1/2 vasos de vino rosado
orégano
laurel
1/2 taza del caldo del pollo
2 cebollas de verdeo
1/2 vaso de vino dulce blanco
50 gramos de hongos secos y remojados
1 cucharadita de maicena
sal
pimienta

Preparación

Cortar el pollo en trozos y hacer lo mismo con los tomates.
Agregar el caldo y poner a hervir junto con el perejil, orégano, laurel, las cebollas y el vino rosado. Tapar y dejar sobre fuego muy lento durante 15 minutos.
Sacar el pollo del caldo, añadir el vino blanco y los hongos secos con su líquido, condimentar con sal y pimienta y espesar con la maicena disuelta en un poquito de agua.
Incorporar nuevamente los trozos de pollo y cocinar durante 15 minutos mas sobre fuego lento.