muslos de pollo (calcular 2 por persona)
2 litro vino blanco
1 copa coñac
sal
pimienta
1 cucharada manteca

Preparación

En una olla de greda, derretir la manteca y dorar los muslos de pollo (yo los uso sin piel para que no queden tan pesados).

Agregar sal y pimienta, dorar un poco más y verter el vino blanco hasta que todas las presas queden completamente cubiertas.

Agregar el coñac, rectificar la sazón y cocinar en la olla de greda semitapada, a fuego bajo, por aproximadamente una hora y media.

Se puede llevar a la mesa en la misma olla y servir con papas fritas o papas duquesa.

El caldo de la cocción se sirve aparte, en tazones de consomé.

1 lomo de cerdo
1 litro de vino blanco
1/2 litro de agua
el jugo de 1 limón
1 trocito de apio
sal
pimienta
1/2 cebolla
1 cucharada de mostaza
50 gramos de manteca
1/2 cucharada de maicena
1/2 cucharada de azúcar
6 manzanas cortadas en rodajas
1 poco de ketchup
nuez moscada

Preparación

Sacar el hueso al lomo de cerdo y darle buena forma atándolo con un piolín.

Cocer en una cacerola grande con el vino, el agua, el jugo de limón, el apio, sal y pimienta.

Dejar hasta que esté tierno.

Poner en una sartén la manteca y saltear la cebolla bien picada.

En cuanto tome un color amarillento, agregar la mostaza, revolver y poner un cucharón del caldo en que se cocinó el cerdo, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y el azúcar.

Antes de retirar del fuego, espesar con la maicana disuelta en otro poco de caldo.

Una vez frío el cerdo cortar en tajadas, acomodar en el centro de una fuente y bañar con la segunda preparación.

Alrededor acomodar las manzanas, en el centro de cada rodaja de manzana echar un chorrito de ketchup.

500 g de carne
1 cebolla
1 morrón verde
3 dientes de ajo
hojas de laurel
comino
1 lata de tomates cubeteados
3 cdas. de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1 caldito de carne
sal
pimienta

Preparación

Hervir la carne por una hora en agua con un poco de sal.

Dejar enfriar. Desmechar la carne y reservar.

En una olla grande, saltear la cebolla, el morrón y los ajos por unos 3 minutos. Añadir la carne y revolver. Agregar la lata de tomates con su jugo, vino, hojas de laurel, comino, cubo de caldo y salpimentar. Mezclar.

Cocinar a fuego bajo y tapado, por unos 30 minutos.

Servir con arroz blanco, frijoles negros y platanitos maduros fritos.

muslos de pato
comino
100 g de papas
100 g de harina
250 g de repollo blanco
vinagre
25 g de azúcar
100 g de manzana
100 g de grasa de pato
50 g de cebolla
1 hoja de laurel
1 huevo
vino blanco
sal

Preparación

Limpiar los muslos del pato y salar. Derretir la grasa del pato, añadir comino y laurel. En la grasa del pato, hornear los muslos durante 2 horas, a 70 ºC. Sacar los muslos, deshuesar y dejar enfriar.

Para preparar los knedliky, hervir las papas con piel y, después de enfriar, pelarlas y rallarlas. Añadir huevo, harina, sal, y amasar hasta obtener una masa homogénea. Moldear bollos del tamaño de pelotas de golf, cocinar 10 minutos en agua salada y servir. Se pueden presentar cortándolas en rebanadas o enteras.

Para el chucrut, rehogar la cebolla en aceite, y añadir azúcar para caramelizar. Agregar el repollo, un poco de vinagre, sal y vino. Rehogar hasta que esté tierno. Agregar manzana rallada
y rehogar por unos minutos más.

25 nueces
1 kilo de azúcar
1 litro de alcohol
1 vaso de vino blanco bueno
aromatizantes: tomillo, matico, burro, cedrón, canela, otros a gusto

Preparación

Se rompen las nueces con un martillo.

Se coloca todo (cáscara y pulpa) en un frasco de vidrio, junto con el alcohol y las especies,
durante 40 días al sol.

Se filtra.

Se adiciona el azúcar junto con el vino.

Se filtra nuevamente si es necesario.

Se envasa en botellas de vidrio y se tapan con corcho.

2 kilos de guindas
2 kilos de azúcar
5 litros de vino blanco bueno
1 litro de alcohol

Preparación

Colocar las guindas con el azúcar durante 40 días al sol, en recipiente de vidrio.

Transcurrido ese tiempo se filtra y se separan las guindas.

Al extracto de guinda se adiciona el alcohol y el vino.

Se envasa en botella de vidrio y se tapa.

Es posible que se deba filtrar pasado un mes.

Preparación

Sofreír la carne y la cabeza de ajos. Apartar.
Después sofreír la cebolla en láminas y el laurel.
Se le añade la carne, la cabeza de ajos, agua, sal, la pimienta, los 2 clavos y el vino hasta cubrirla.
A los 10 minutos se le añade las papas en rodajas.

1 kg. de carne de ternera o cerdo
1 cebolla
3 tomates
2 membrillos
caldo de pollo
clavo
canela molida
sal
harina
coñac si es ternera
vino blanco si es cerdo

Preparación

Pasamos los trozos de carne por harina, se sofríen y se apartan.
Se hace el sofrito de la cebolla y el tomate.
Se le añade la carne apartada y se le pone el caldo de pollo.
A continuación añadiremos el vino o el coñac según la carne que se haya utilizado.
Cuando esté a media cocción, se le añaden los membrillos en gajos y se deja hacer hasta
quedar tiernos.

Ingredientes

1 lomo de dorada por ración
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
3 espárragos
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de fumé de pescado
sal
harina
aceite

Preparación

Al pescado se le pone sal y se pasa por harina, se fríe con la piel hacia arriba junto con la cebolla y el ajo troceados, se le da vuelta y se rocía con el vino y el fumé de pescado, se le añaden los espárragos troceados pequeños.
Corregir de sal y cocer.

1/2 conejo
50 gr. de almendras
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
2 papas
un poco de agua
aceite
sal

Preparación

Sofreír las almendras, sofreír el conejo, sofreír la cebolla.
Después se pican las almendras y se pone todo a cocer.
Las papas, se fríen en tacos gruesos y cuando esté todo lo demás a medio cocer, se agregan al conejo.