150 gramos de harina
1 y 1/2 cuchara de vino dulce
1 huevo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
miel cantidad necesaria

Preparación

Formar la masa con la harina, el huevo, polvo de hornear, azúcar y el vino dulce.
Estirarla finita, cortar rectángulos de 10 centímetros de largo x 3 centímetros de ancho apóximadamente y apretarlos en el centro para formar los moñitos.
Freirlos en aceite hasta que estén doraditos, escurrirlos y bañarlos con miel caliente.

1 3/4 tazas de harina (210 grs.)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de azúcar (110 grs.)
100 grs. de manteca
2 yemas
2 cucharadas de leche
1 cucharada de vino dulce
crema chantilly (ver receta)
1/2 kilo de frutillas

MERMELADA REDUCIDA

cucharadas de mermelada de damascos
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y el azúcar.
Se agrega la manteca fría y se deshace bien con un tenedor.
Se le unen las yemas, la leche y el vino y se alisa ligeramente, dejando descansar en sitio fresco 15 minutos.
Se estira de 2 cm. de espesor y se forra con ella un molde para tarta previamente enmantecado.
Se pincha bien con tenedor y se cuece en horno moderado durante 25 minutos.
Una vez frío se cubre con la crema chantilly y por encima se acomodan las frutillas.
Se pasa por cedazo la mermelada, se coloca en una cacerola, se agrega el azúcar y el agua y se deja hervir durante 1 minuto.
Cuando esté fría se pintan las frutillas con ayuda de un pincel.

300 gramos de harina 0000

130 gramos de manteca

90 gramos de azúcar impalpable

1 huevo

1 ralladura de naranja

Relleno

100 gramos de almendras tostadas y molidas

4 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de almidón de maíz

1 chorrito de vino dulce

cerezas, frutillas, frambuesas, peras

Preparación

Masa

Procesar todos los ingredientes para que estén integrados y obtener una masa uniforme. Envolverla un poco estirarla en papel film, dejarla enfriar y descansar una hora en la heladera.

Luego estirarla de forma circular con la ayuda de un palo de amasar, colocarla en una placa sobre papel manteca y enfriarla en la heladera.

Fruta

Cortarlas en trozos mas o menos grandes, mezclarla con el almidón, azúcar y ron con el batidor de alambre, agregar la fruta que cortaste y mezclar bien.

Para armar la galette, esparcir sobre el centro de la masa las almendras molidas dejando 3 cm. de borde, continua con la mezcla de frutas lleva todos los bordes hacia el centro conteniendo el relleno, batí un huevo en un bol chico, pincela los bordes y espolvorealo con azúcar impalpable, cocinar por 1/2 hora.
Cuando este lista entibiar a temperatura ambiente y servir con una bocha de helado de crema o de vainila.

2 paquetes de galletitas de coco

1 caja de postre sabor frutilla o crema pastelera (ver receta)

licor, vino dulce o almíbar a gusto

azúcar impalpable para espolvorear

1 taza de frutas confitadas picadas

Preparación

Preparar la crema pastelera o el postre de frutilla. En este caso siguiendo las instrucciones del envase. Enfriar bien en la heladera.

Pasar las galletas de coco por le licor, el vino o el almíbar.

Formar la torta intercalando capas de galletitas con capas de la crema pastelera o el postre de frutilla mezclado con las frutas picadas.

Terminar con una capa de galletitas de coco secas sin humedecer.

Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Espolvorear con azúcar impalpable y si se desea decorar con frutas confitadas.

2 tazas de harina (240gramos)

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de azúcar (110 gramos)

150 gramos de manteca

2 yemas

1 clara

2 cucharadas de vino dulce

Relleno

1 1/2 tazas de nueces ralladas

1/2 taza de azúcar (110 gramos)

Preparación

Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornar y el azúcar. Se agrega la manteca, mezclando con un tenedor. Se le unen las yemas, la clara y el vino. Se alisa ligeramente y se deja descansar en un sitio fresco 15 minutos. Se estira y se deja de 1/2 cm. de espesor.  Se cubre con las nueces mezcladas con el azúcar y se arrolla.
Se coloca sobre una placa de horno ligeramnete enmantecada y se cuece a horno moderado durante 30 minutos.
Una vez frio se corta en rodajas.

2 paquetes de vainillas

3 manzanas peladas y cortadas en rodajas finas

1 lata de leche condensada

2 huevos

50 g de manteca

1 taza de agua

Ingredientes para el sambayón especial

6 yemas

3 cucharadas de leche condensada

4 cucharadas de azúcar

1 vasito de vino dulce

Preparación

Con el medio paquete de vainillas forrar una budinera enmantecada y llenarla con las rodajas de manzanas, intercalardas con las vainillas restantes deshechas. Mezclar el contenido de la lata de leche condensada con el agua y los huevos batidos un momentito.
Volcar todo sobre las manzanas junto con las vainillas.
Cocinar en horno fuerte al bañomaria durante 50 minutos mas o menos.

Poner en un tazón enlozado las yemas y la leche condensada, el azúcar y el vasito de vino.
Colocar al bañomaria sobre el fuego y batir con un batidor de alambre hasta que esté bien espeso.

Cuando el budín este frío, desmoldar y cubrir con el sambayón especial.

9 manzanas deliciosas bien grandes
1/2 kg de azúcar molida
1/2 litro de vino dulce, moscato u oporto
1 chaucha de vainilla
100 gr de manteca derretida
6 yemas
4 cucharadas soperas colmadas de harina.

Para la decoración
4 manzanas con cáscara cortada en tajadas finitas
azúcar molida: cantidad necesaria
1 cucharada de glucosa
jalea de manzanas

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles el centro con aparato especial o cuchillo filoso y en punta. Reservar todo esto (cáscara y semillas) para hacer la jalea. Cortar las manzanas en ruedas no muy gruesas y ponerlas a hervir con el azúcar, la chaucha y el vino. Renovar de tanto en tanto para que las manzanas que están arriba se impregnen bien. Cuando se ponen trasparentes, retirarlas y colarlas, dejándolas escurrir muy bien. Reservar el almíbar. En un bol batir las yemas con la manteca derretida, añadir la harina, mezclar y con la ayuda del almíbar formar una pasta parecida a la de los panqueques pero más espesa. Mezclar esta preparación con las manzanas y colocar esto en molde de bizcochuelo de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie dorada y se desprenda de las paredes del molde. Debe estar bien doradita y cocida. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente.
Colocar en una sartén un poco de azúcar (de la indicada para la decoración) y la glucosa. Ir pasando las tajaditas de manzana con cáscara dándoles vuelta para que se abrillanten.
Ir sacando, agregando más azúcar si fuera necesario cada vez y seguir pasando las tajaditas de manzana hasta terminar. Acomodarlas una vez abrillantadas sobre la torta en forma de flor. Abrillantar luego la superficie y costados de la torta con la jalea de manzanas.

1 paquete de postre de vainilla

2 tazas de leche (1/2 litro)

2 cucharadas de cáscara abrilantada de limón, picada finamente

1/4 de taza de pasas sin semillas

cáscara rallada de 1/2 naranja

cáscara rallada de 1/2 limón

1 cucharada de vino Jerez o Oporte

Preparación

En una cacerola se pone el postre con los demas ingredientes, menos el vino, se mezcla todo bien y se pone al fuego hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente. Se deja enfriar y se agrega el vino. Se sirve como crema fría, en platitos o copas y se decora con crema y trocitos de cascara abrilantada. Se obtienen 6 porciones.

800 g de harina

350g de azúcar

70g de levadura de cerveza

300cc de leche tibia

300g de manteca

6 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de agua de azhar

1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de moscato

1 copita de vino dulce

sal

1 huevo para pintar

200 g de pasas sultanas

200g de pasas corinto

200 g nueces

100 g de almendras

200 g de cáscara de naranja glaseadas

vino dulce para macerar

Preparación

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir la harina, la sal, la manteca a tempertura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce y la nuez moscada.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr un textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas.

Colocarla en un molde grande de papel ocupando sólo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo.

Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1 kilo, deberá cocinarse durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Al pan se le puede dar forma redonda o de bastón, en este caso acomodar la masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Otra opción es usar moldes de papel chicos y realizar pan dulces individuales. En ambos casos dejar leudar antes de cocinar.

5 granadas maduras
600 gramos de azúcar
1 vaso de vino dulce o mistela

Preparación 

-Desgranar las granadas, apartar los granos y lavar .

-Dejar reposar los granos, el azúcar y el vino durante dos horas

-Cocinar a fuego lento hasta alcanzar el punto final.

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos a partir de que suelta el hervor.