1/2 kilo de rabo
1 apio pequeño
3 zanahorias
1cebolla
sal
pimienta
1/2 cucharada de paprika
1 cucharada de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso pequeño de vino madera
60 gramos de grasa
2 litros de agua con uma cucharadita de extracto de carne

Preparación

Cortar la carne en trozos, sin separar del hueso, y las verduras en cuadraditos. Sazonar todo esto con sal, pimienta y paprika y saltear en la grasa. Añadir el vino blanco, el puré de tomate y cubrir con el agua y el extracto de carne, dejar cocinar a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna, pasar el caldo por tamiz, luego sacar los huesos y cortar la carne en pequeños trozos que se vuelven a colocar con las legumbres dentro del caldo. Pöner nuevamente en el fuego por algunos minutos hasta que estén bien cocidas las legumbres y verificar si está bien sazonado porque el sabor debe ser bastante picante, en el momento de servir, añadir el vaso de vino madera.

Esta receta es de origen inglés.

El lomo y parte del costillar de un jabalí

3 tazas de vinagre blanco

agua en cantidad necesaria para cubrir

3 cebollas

3 zanahorias

1 cucharada de perejil

tomillo

laurel

pimienta en grano

2 limones cortados en rodajas

1 taza de vino madera

200 g de manteca

sal

Preparación

Poner a hervir durante 30 minutos el agua y el vinagre, con las cebollas, las zanahorias, el perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y los limones. Cumplido este término, dejar enfriar y poner dentro los pedazos de jabalí. Dejar en maceración durante 4 días, en un lugar fresco.

A los 4 días retirar las presas de jabalí del adobo y salarlas. Poner dentro de una cacerola la manteca. Dorar los trozos de jabalí, cuando estén completamente dorados, echar el vino y rociar todo con el adobo en que estuvo en maceración.
Salar nuevamente, calentar bien y servir.

200 g de vino madera

40 g de kummel

jugo de 2 limones

4 cucharaditas de azúcar impapable

4 rodajas de naranja

Preparación

Colocar en una ponchera de 800 g de capacidad el vino, el kummel, el azúcar y el jugo de limón.
Añadir las rodajas de naranja y completar con agua caliente