3 yemas
1 taza de azúcar
vino Marsala
2 potes de queso crema entero
2 claras de huevo
4 pocillos de café fuerte
bizcochos vainilla
cacao en polvo
trocitos de chocolate o rulos de chocolate
café instantáneo
azúcar

Preparación

Bata las yemas con el azúcar en la batidra hasta obtener una crema espesa y clarita. Perfume con el vino Marsala. Mézcle con el queso crema y las claras batidas a nieve. Pruebe y si hiciera falta agregar más vino Marsala.

Preparar el café fuerte, deje enfriar, azucarea gusto y perfume con Marsala.

Arme el postre con capas de bizcochos de vainilla mojados en el café, alternados con capas abundantes de la crema preparada.

Los bizcochos no deben mojarse demasiado para no malograr el postre.

La última capa debe ser de crema y se puede decorar con cacao tamizado con un poco de café instantáneo o mejor con trocitos o rulos de chocolate.

LLévelo a la heladera, será mejor si lo prepara de un día para el otro.

4 bifes de ternera de cuadril
100 g de manteca
1/2 vaso de vino marsala
1 cucharada de estragón o perejil picado
1/2 cucharada de harina
1/2 cebolla finamente picada

Preparación

Colocar en una cacerola la manteca, rehogar la cebolla junto con los bifes. Tapar y cocinar 5 minutos; incorporar el vino marsala, el estragón o perejil picado. Cocinar durante 15 minutos.
Entonces, agregar la harina, revolver y servir.
Acompañar con arroz blanco a la manteca.

PARA CONGELAR: Retirar un momento antes de que estén a punto; dejar entibiar y guardar en recipientes con tapa sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar retomar un poco temperatura ambiente, completar la cocción y servir.

7 yemas
100 g de azúcar
75 cc vino Marsala
1 sobre de gelatina sin sabor (7 g)
3 cdas de agua fría
240 g de queso mascarpone
225 cc de crema de leche
1 cdita de esencia de vainilla
225 cc de café
60 cc de ron
16 vainillas
cacao amargo cantidad necesaria

Preparación

Batir las yemas con el azúcar. Añadir el vino Marsala, poner todo a baño María y continuar batiendo hasta que la preparación duplique su volumen, tome consistencia y esté bien caliente. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua, calentar e incorporar a la preparación. Retirar. Añadir el queso mascarpone y la esencia de vainilla. Mezclar y dejar enfriar.
Batir la crema hasta que comience a formar picos y añadir a la preparación anterior.
Mezclar el café frío con el ron y embeber las vainillas. Colocar la mitad tapizando la base de una fuente de vidrio cuadrada de 20 cm de lado apta para horno.
Colocar sobre las vainillas la mitad de la crema y terminar con otra capa de vainillas, finalizando con la crema de queso. Espolvorear con el cacao.
Llevar a la heladera no menos de 3 horas o hasta que esté bien fría.

Para  hidratar la gelatina:
1 sobre = 1 cucharada de gelatina. Se hidrata con 1/4 de taza (3 cucharadas) de agua temperatura ambiente. Se agrega en forma de lluvia y se deja en reposo de 5 a 10 minutos. A baño María o en el horno microondas se calienta hasta que esté bien diluida. Se añade bien caliente.

1 pollito de 1 kilo más o menos
1/4 de conejo
50 g de jamón crudo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de vino marsala
2 tomates maduros y pelados
2 ajies colorado
200 g de calamares,
200 g de anguila
200 g de langostinos
18 mejillones
8 alcauciles limpios
1 taza de arroz
6 tazas de agua caliente
1 taza de aceite
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón
1 cápsula de azafrán
sal
pimienta

Preparación

Cortar el pollo y el conejo en presas y el jamón en daditos. Dorar en una sartén con el aceite caliente, al cabo de 10 minutos agregar la cebolla.

Verter sobre la primera preparación el vino marsala, dejar evaporar un rato y añadir los tomates y los ajíes corta dos en trozos. Aparte limpiar bien los calamares, langostinos, mejillones y la anguila que se cortan en pedazos. Agregar todo esto al pollo, sazonar con sal y pimienta y hacer cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.

A esta altura añadir el arroz previamente lado, los alcauciles, el perejil y finalmente el agua caliente en la que se habrá disuelto el azafrán y el pimentón; dejar hervir durante 20 minutos.

NOTA: Recordemos que la paella se debe hacer en una sartén especial de hierro, y llevarse en ella a la mesa.

Ingredientes

2 kilos de duraznos frescos y enteros

200 g de azúcar

1 botella de marsala

1 botella de champaña

Preparación

Macerar los duraznos bien pelados, rociar con un vaso de marsala y poner en la heladera durante 1 ó 2 horas.

Un rato antes de servir, agregar el marsala restante y llevar a la mesa el champaña.

Se puede reemplazar la champaña por sidra.