1 pionono (ver receta)

Relleno

1 caja  de flan de vainilla o chocolate
100 grs. de crema chantilly (ver receta)
100 grs. de dulce de leche

Almíbar

300 cc. de agua
100 grs. de azúcar
½ taza de vino moscato o café

Preparación

Preparar el flan como indica la caja y dejar que espese. Colocar sobre un molde ½ pionono, humedecerlo con el almíbar y cubrir con dulce de leche.
Verter el flan semiduro y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Sobre este, volcar la crema chantilly y cubrir con la otra mitad de pionono.
Rociar con el almíbar.
Servir bien frío.

180 grs. de manteca blanda

180 grs. de azúcar

1 pizca de sal

10 grs. de goma xantica

esencia de vainilla

1 cucharada de cogñac o vino moscato

ralladura de 1 limón

3 huevos

50grs, de levadura fresca

200cc, de leche

500grs. de premezcla (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

100grs. de leche en polvo

almidon de maíz cantidad necesaria

pasas de uva

frutos secos

o chips de chocolate

Preparación

Batir la manteca con el azúcar con batidora. Agregar los huevos de a uno, la sal, la goma xantica, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el cogñac y la levadura fresca disuelta con un poco de leche y batir hasta unir bien los ingredientes.

Aparte unir la mezcla de las tres harinas con la leche en polvo y luego incorporarlo a la mezcla anterior con la ayuda de un tamiz intercalando con la leche. Terminar de unir con la leche.

Espolvorear con almidon de maíz los frutos secos y agregar a la mezcla.

Colocar en moldes enmantecados y espolvoreados con harina de arroz, llenar los moldes hasta la mitad y dejar leudar por 20 a 30 minutos aproximadamente tapados.

Llevar a horno medio 180ºC durante 10 minutos y luego bajar la temperatura del horno y cocinar por 30 minutos mas en horno suave o hasta completar la cocción. Hasta que al introducir un palillo salga casi seco.

Rinde para 5 panes de ¼ kilo.

9 manzanas deliciosas bien grandes
1/2 kg de azúcar molida
1/2 litro de vino dulce, moscato u oporto
1 chaucha de vainilla
100 gr de manteca derretida
6 yemas
4 cucharadas soperas colmadas de harina.

Para la decoración
4 manzanas con cáscara cortada en tajadas finitas
azúcar molida: cantidad necesaria
1 cucharada de glucosa
jalea de manzanas

Preparación

Pelar las manzanas, quitarles el centro con aparato especial o cuchillo filoso y en punta. Reservar todo esto (cáscara y semillas) para hacer la jalea. Cortar las manzanas en ruedas no muy gruesas y ponerlas a hervir con el azúcar, la chaucha y el vino. Renovar de tanto en tanto para que las manzanas que están arriba se impregnen bien. Cuando se ponen trasparentes, retirarlas y colarlas, dejándolas escurrir muy bien. Reservar el almíbar. En un bol batir las yemas con la manteca derretida, añadir la harina, mezclar y con la ayuda del almíbar formar una pasta parecida a la de los panqueques pero más espesa. Mezclar esta preparación con las manzanas y colocar esto en molde de bizcochuelo de 22 a 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado hasta que se note la superficie dorada y se desprenda de las paredes del molde. Debe estar bien doradita y cocida. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una fuente.
Colocar en una sartén un poco de azúcar (de la indicada para la decoración) y la glucosa. Ir pasando las tajaditas de manzana con cáscara dándoles vuelta para que se abrillanten.
Ir sacando, agregando más azúcar si fuera necesario cada vez y seguir pasando las tajaditas de manzana hasta terminar. Acomodarlas una vez abrillantadas sobre la torta en forma de flor. Abrillantar luego la superficie y costados de la torta con la jalea de manzanas.

Ingredientes

2 1/2 vasos de vino  moscato

2 vasos de jarabe de granadina

1 vaso de soda

1 vaso de jugo de limón

rodajas de limón

hielo picado

Preparación

Colocar en la licuadora el moscato y la granadina, mezclar bien y agregar el limón y el hielo picado, volver a licuar.
Colocar en una jarra y agregar la soda.
Servir en copas decoradas con rodajas de limón.