3/4 de taza de jalea de grosellas
1 y 1/2 vaso de vino oporto
cáscara de 1/2  naranja cortada en juliana
1 pizca de cayena
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Mezclar la jalea, el vino, llevar a fuego, dejar hervir, agregarle la juliana de naranja previamente hervida, hasta que esté blanda.
Dejar hervir unos mintos más, condimentar con la cayena y la mostaza y servir caliente.
Para acompañar carne de cerdo y jamón.

200cc de crema de leche light
320g de queso untable descremado
4 cdas. soperas de café instantáneo
4 cdas. soperas de cacao en polvo
4 sobres de edulcorante en polvo
1 taza chica de vino oporto
8 vainillas (ver receta)
100g de nueces picadas

Preparación

Batir la crema. Mezclar bien con el queso crema el edulcorante, el café y el cacao en polvo. Disponer la mitad de las vainillas en la base de una fuente. Humedecer con la mitad del vino. Esparcir la crema de café sobre las vainillas y cubrir con las vainillas restantes.
Humedecer con el vino y cibrir la siperficie con el cacao en polvo y las nueces picadas.
Llevar a la heladera por 1 hora.

150 grs. de manteca

4 de taza de azúcar (165 grs.)

4 huevos

4 tazas de harina (480 grs.)

6 cucharaditas de polvo de hornear

4 cucharadas de vino Oporto

1 cucharada de agua de azahar

4 de taza de leche

1 y 1/2 tazas de pasas

12 taza de cáscaras abrillantadas

cáscara rallada de 1 limón

La receta de Baño de Azúcar (ver receta)

Preparación

Se bate la manteca con el azúcar, hasta formar una crema y se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de agregar cada huevo.
Aparte, se tamiza la harina con el polvo de hornear y se mezcla 1/3 con el batido anterior; luego se agrega el vino y el agua de azahar; después la mitad de la harina restante; a continuación se le mezcla la leche alternando con el resto de la harina. Se agregan al final las frutas y la cáscara rallada.
Todo bien unido, se coloca en un molde redondo, enmantecado y enharinado y alrededor, dentro del mismo, se fija una tira de papel enmantecado.
Se cuece a horno suave durante 2 horas.
Estando completamente fría, se cubre con el Baño de Azúcar y se adorna con una ramita de muérdago.

4 patas de pollo (pata y muslo)

100 g de paleta

50 g de jamon cocido

100 g de pechito de cerdo

1 copita de coñac

2 huevos enteros

1/2 copita de vino oporto

1 cebolla

1 zanahoria

2 troncos de apio

1 cucharada de manteca

sal

pimienta

caldo

Preparacion

Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.

Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.

Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.

Los vinos tintos se deben servir a temperatura ambiente. Es aconsejable descorchar el vino una hora antes de servirlo para que respiren. Los vinos tintos de mucho cuerpo necesitan 2 horas aproximadamente..

El vino jerez se sirve enfriado.

El vino oporto se sirve a temperatura ambiente.

Los vinos blancos se sirven antes que los tintos.

2 ananás pelados y cortados en trozos

200 g de azúcar

2 vasitos de vino oporto

2 litros de vino blanco

1 botella de champaña

Preparación

Poner en un recipiente enlozado o de vidrio los ananás con el azúcar, rociar con el oporto. Dejar reposar tapado dentro de la heladeroa 2 o 3 horas. Un rato antes de servir agregar el vino blanco frío. En el momento de llevar a la mesa, incorporar el champaña tambien frío para no añadirle hielo, evitando así que pierda su sabor.