1 peceto tierno
1 kilo de zanahorias limpias y en rodajas
6 cebollas medianas o 12 pequeñas
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
2 echalotes picados
1 y 1/2 vaso  de vino rosado
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano)
especias (pimienta negra en grano, nuez moscada, clavo y jengibre)
aceite de oliva

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla y dorar la carne.

Retirar del fuego y en el mismo aceite, dorar las zanahorias, los echalotes picados (pueden reemplazarse por ajos, aunque no es lo mismo), sal y pimienta.

Agregar las hierbas: laurel, tomillo u orégano.

Poner nuevamente la carne y agregar el vino.

Cocinar a fuego mínimo, hasta que el peceto esté a punto.

En una sartencita aparte, dorar las cebollas y condimentar con las cuatro especias, sal y pimienta y la cucharadita de azúcar.

Añadir las aceituas a la carne y terminar la cocción

Poner las aceitunas en un colador y darles un enjuague con agua hirviendo.

A último momento, volcarlas sobre la carne.

Este plato no necesita otro acompañamiento.

1 kg de azúcar
200 gramos de miel
700 cc de vino rosado
piel de una naranja
550 gramos de pasas de uvas negras en racimos
1 litro de agua.

Preparación

Colocar el azúcar y la miel en una cacerola, añadir el vino rosado y llevar la mezcla al
fuego.

Agregar la piel de naranja y dejar que la preparación rompa el hervor.

Incorporar los racimos de uva junto con el agua.

Recuperar el hervor.

Tapar la cacerola, apagar el fuego y dejar la preparación repose durante 3 minutos.

Luego comenzar a distribuir los racimos en frascos de 1/2 kilo previamente esterilizados.

Seguir colocando los racimos dentro de los frascos sin apisonarlos, y cubrirlos con el líquido de la preparación.

Decorar con la piel de la naranja y tapar.

Esterilizar durante 20 minutos.

2 peras
Jugo de 2 limones
Agua, cantidad necesaria
2 manzanas rojas
1 ananá o piña
400 g de azúcar
1 litro de vino rosado
ralladura de la piel de 1 naranja

Preparación

Lavar las frutas: la naranja y los limones, cepillándolos. Secarlas con papel de cocina.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y sacarles los centros; colocarlas en un bol, rociarlas con
el jugo de los limones y cubrirlas con agua.

Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y retirarles los centros con semillas.

Cortar las mitades en tres partes iguales y colocarlas en el bol donde se encuentran las peras.

Pelar el ananá, cortarlo en ruedas y retirarles los centros o las partes duras. Cortar las rodajas por la mitad y reservarlas.

Colocar el azúcar en una cacerola; agregar el vino rosado y la ralladura de la piel de naranja.
Llevar la mezcla al fuego y dejar que rompa tiernas, pero firmes, el hervor.

Incorporar las frutas y cocinarlas hasta que estén tiernas, pero firmes.

Retirarlas del fuego y envasarlas (junto con el líquido de cocción) en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

1 pollo hervido
2 tomates
2 cucharadas de perejil
1 1/2 vasos de vino rosado
orégano
laurel
1/2 taza del caldo del pollo
2 cebollas de verdeo
1/2 vaso de vino dulce blanco
50 gramos de hongos secos y remojados
1 cucharadita de maicena
sal
pimienta

Preparación

Cortar el pollo en trozos y hacer lo mismo con los tomates.
Agregar el caldo y poner a hervir junto con el perejil, orégano, laurel, las cebollas y el vino rosado. Tapar y dejar sobre fuego muy lento durante 15 minutos.
Sacar el pollo del caldo, añadir el vino blanco y los hongos secos con su líquido, condimentar con sal y pimienta y espesar con la maicena disuelta en un poquito de agua.
Incorporar nuevamente los trozos de pollo y cocinar durante 15 minutos mas sobre fuego lento.