1 pollo entero dividido en piezas
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 limones
1 ramito de cilantro
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de salasa inglesa
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de vino
1 cucharada de aceite de maíz
sal

Preparación

Macerar el pollo con limón, cebolla, ajo, verduras, cilantro, orégano y salsa inglesa por lo menos una hora antes de cocinar.

En una sartén dorar las piesas de pollo y reservar.

Agregar la taza de agua la salsa de tomate y el vino.

Seguir la cocción hasta que la salsa espese y servir.

1 morena (puede ser congrio o abadejo)
2 dientes de ajo picados
jugo de 1/2 limón
2 cebollas cortadas en pluma
100 ml de aceite de oliva
100 ml de vino blanco
aceitunas
perejil picado
1kg de mandioca
250 g de harina de maíz
1 cucharada de manteca
600cc de leche
2 tallos de verdeo
sal
pimienta

Preparación

Cortar la morena y retirar la columna vertebral. Poner las rodajas del pescado a marinar durante una hora con el ajo, la sal, la pimienta, vino blanco, la hoja de laurel y el chile (opcional).

Hervir con sal las mandiocas cortadas hasta que estén tiernas.

En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el jugo de la marinada y cocinar hasta reducir casi todo el líquido. Añadir el pescado y cocinar tres minutos por cada lado.

Servir con las mandiocas cortadas en rodajas y la polenta. Espolvorear con perejil y decorar con aceitunas.

Para hacer la polenta, saltear la cebolla de verdeo y agregar la leche.
Esperar a que hierva e incorporar la polenta en forma de lluvia. Salpimentar y agregar manteca al final.

6 filetes de merluza sin espinas
1 cebollas picada
2 tomates picados
vino
sal
pimienta
1 cucharada de curry
100 gramos de crema de leche
1 cucharada colmada de harina
papas al natural para acompañar

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta y colóquelos en una asadera enmantecada.

Cúbralos con la cebollita picada y tomates pelados e igualmente picados, suficiente vino para cubrirlos, sal, pimienta y una cucharada sopera de curry.

Tape los filetes con una hoja de papel enmantecado, con un orificio central y cocínelos en el horno hasta que estén tiernos.

Páselos a otra fuente y mantenga el calor.

Tamice la salsa y hágala reducir sobre el fuego hasta la mitad de su volúmen.

Agréguele la crema de leche, en la que habrá disuelto previamente una cucharadita colmada de harina.

Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Rectifique el sazonamineto y vuelque sobre los filetes.

Acompañe con papitas al natural.

1 y 1/2 tazas de harina
1 huevo batido
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
manteca derretida, cantidad necesaria
fécula de maíz, cantidad necesaria
1 pan grande de vegetalina para freír
azúcar molida o almíbar a punto de hilo flojo para espolvorear o bañar los pastelitos

Varios

1/4 kilo de dulce de membrillo
2 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vino

Preparación

Haga una masa con la harina, el huevo, la sal, el aceite y el agua necesaria para unir los ingredientes.

Amásela hasta que esté suave, tápela y déjela descansar 1 hora sobre la mesa.

Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola tan fina como se posible, casi transparente.

Unte toda la masa con manteca derretida y espolvoréela con fécula de maíz.

Doble la masa por la mitad a lo largo.

Vuelva a untrala con manteca y espolvorearla con fécula.

Ahora dóblela en tres.

Haga girar la masa de modo que los bordes abiertos quden hacia los costados o sea déle una vuelta de 90 grados.

Sin estirarla, úntela con manteca y espolvoree con almidón.

Dóblela por la mitad.

Repita el giro y dobleces hasta que el tamaño de la masa lo permita.

Tápela y deje descansar 1/2 hora.

Estírela dejándola fina y dándole forma rectangular.

Armado y Cocción

Divida la masa en tiras y luego en cuadrados.

Arme los pastelitos rellenándolos con dulce de membrillo previamente deshecho sobre el fuego con el azúcar y el vino.

Derrita en una cecerola la vegetalina y cuando esté tibia eche los pastelitos de a pocos por vez y vaya bañándolos con un cuchara mientras se calienta la  fritura, para que las hojas de masa se abran bien. Una vez abiertas aumente el fuego para terminar de dorarlos.

A medida que los fríe escúrralos sobre papel absorvente.

Finalmente báñelos en almíbar a punto de hilo flojo y espolvoréelos con grageas de colores o, simplemente espolvoréelos con azúcar.

Ingredientes

1/2 kilo de sal entrefina o la que prefiera
hojas de orégano, tomillo, salvia, romero, pimienta rosa, pimienta negra
1 hoja de laurel
(todas frescas)

Preparación

Las hojas frescas, se deben lavar  bien y dejarlas en remojo con un poco de vinagre diluído en agua por espacio de unos 10 minutos y después secarlas bien con un paño limpio o papel absorbente.

Se mezcla la sal entrefina ( o la sal que prefiera) con las hojas de orégano, hojas de tomillo, una hoja de laurel, hojas de salvia, y de romero, pimienta rosa y pìmienta negra todas frescas, las mezcla bien con la sal entrefina y se guarda en frascos de vidrio hermético.

Esta preparación es ideal para salar carnes de ternera, de cerdo o de pollo.

Sal de Gengibre

60 gramos de láminas de jengibre
sal entrefina

Preparación

Mezclar la sal entrefina con láminas frescas de jengibre. Se cloca en una placa y los deja así por espacio de 24 horas.
Después los pasa por el molinillo y los guarda en frascos herméticos.

Esta preparación sirve para salar pollo, cerdo o para alguna ensalada de verduras.

Sal de Vino

Ingredientes

sal
vino tinto o blanco

Preparación

Se mezcla la sal con el vino tinto o blanco, hasta que absorba la sal, no tiene que quedar nadando en la sal, sino que queda como arena mojada.
Lo lleva al microondas y lo pone en potencia media por espacio de 1 minuto. Si lo nota todavía humeda, lo vuelve a poner en el microndas.
Después lo pasa por el molinillo o la minipimer (o mixer) y lo envasa en frascos herméticos.

Esta sal sirve para carnes rojas y de caza.

3/4 kilos de carne picada
1/4 kilo de carne de cerdo picada
2 zanahorias ralladas
2 pancitos descortezados y remojados en vino o agua
3 huevos
sal
pimienta
8 fondos de alcauciles hervidos
1 taza de salsa blanca espesa (ver receta)
25 gramos de manteca
pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Condimentar las carnes picadas con sal y pimienta, agregar la zanahoria, el pan exprimido y picado y los huevos, mezclar bien. Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde de budín inglés, tapizar ocn la preparación anterior las paredes del molde, dejando un hueco en el medio, rellenar con los alcauciles picados mezclados con la salsa blanca.
Cocinar a baño María en horno moderado dirante 45 a 50 minutos, retirar del horno.
Enfriar, desmoldar y servir.

1 kilo de higado de ternera
50 g de manteca
2 1/2 cebollas
1/2 taza de aceite
8 tomates
1 cucharada de conserva de tomate
1/2 vaso de vino
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
laurel
orégano
1 pancito remojado en leche y exprimido
3 cucharadas de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
1/2  ají
1 zanahoria
el jugo de los tomates
1 huevo
1/2 kilo de arvejas
1/2 kilo de papas
1 costrón de pan frito
7 fetas de panceta ahumada

Preparación

Lavar el hígado y poner a hervir en 1 litro de agua con media cebolla. medio ají, una zanahoria, una hoja de laurel, un poco de orégano, sal y pimienta durante 1/2 hora.
Luego sacar del agua y quitar la película que lo recubre; atar con un hilo dándole buena forma, dejar enfriar, untar con manteca y envolver en las fetas de panceta ahumada. Acomodar en una asadera y poner a dorar en el horno durante 20 minutos para que no se seque demasiado.

Preparar una salsa dorando en la 1/2 taza de aceite, una cebolla finamente picada, agregar 2 tomates picados, la cucharada de conserva de tomate, el vino, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Cortar los tomates restantes por la mitad transversalmente, vaciar, escurrir y rellenar con la siguiente preparación: dorar la cebolla restante en la manteca, retirar del fuego, agregar la miga de pan exprimida, 2 cucharadas de queso rallado, una cucharada de perejil, el juego de los tomates, sal, pimienta y el huevo. Mezclar todo muy bien y rellenar los tomates. Después poner en una asadera, espolvorear con queso rallado, rociar con aceite e introducir en el horno a temperatura regular durante unos mi nutos (15 ó 20)

Cocinar las arvejas y las papas a la cucharita; una vez cocidas, cortar el higado en tajadas y acomodar sobre el costrón de pan frito; rociar con la salsa y colocar alrededor los tomates, las arvejas y las papas salteadas en manteca y salpicadas con perejil picado.

Preparación

Limpiar los mariscos y reservar.
Colocar en una olla la manteca, el ajo cocinar 3 minutos agregar el arroz, nacarar.
Agregar el caldo caliente condimentar, cocinar sin revolver 15 minutos. Retirar el ajo y cortar los vegetales en juliana, saltear con aceite de oliva comenzando por los vegetales más firmes.
Agregar los mariscos surtidos limpios, cocinar 5 minutos, deglasar con vino blanco y condimentar a gusto.
Servir junto con el arroz.

Preparación

Pelar las bananas y acomodarlas en una fuente mezcladas con el azúcar, jugo de limón y vino.
Dejar reposar 12 horas.
Llevar al fuego y hervir hasta que esté a punto.

Preparación

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas.
Ponerlas en el agua con cal durante 30 minutos.
Lavarlas con abundante agua varias veces.
Preparar el almíbar con agua y azúcar.
Agregar las bananas cortadas, el jugo de limón y el vino.
Dejar hervir a fuego lento hasta que esté a punto.
Envasar estando caliente.