Ingredientes

 1 ó 2 vizcachas peladas y hervidas
3 tazas de un buen aceite
2 tazas de vinagre de vino blanco
2 zanahorias
1 tallo de apio
sal
pimienta en grano
orégano
tomillo
perejil
3 dientes de ajo
laurel
sal
pimienta

Preparación

En una cacerola grande ponga el aceite, el vinagre, la cebolla cortada en rodajas, también las zanahorias y el apio en rodajas.
Agregue la pimienta en granos, sal, y todas las hierbas.
Por último coloque las vizcachas trozadas, agregue caldo de carne 1/2 litro, tape la cacerola y cocine hasta que el vinagre se haya evaporado y las vizcachas estén tiernas.
Retire del fuego y deje enfriar, luego acomode en un recipiente de vidrio y cubra con aceite frío. Espere por lo menos 24 horas antes de servir, así tomará buen sabor.

• 1 vizcacha
• ½ kg de zanahorias
• 4 cebollas
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de vinagre
• Sal gruesa (cantidad necesaria)
• Pimienta, ají molido, a gusto
• 2 ó 3 hojas de laurel
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 limón

Preparación

Trozar la vizcacha en porciones pequeñas.

Colocar las piezas en agua fría y hervir sin sal.

Cuando rompe el hervor, quitar y cambiar el agua.

Una vez en agua limpia, colocar los trozos, y agregarles el laurel, los dientes de ajo y la sal gruesa.

Cocinar hasta que la carne esté tierna.

Retirar y tirar el agua.

Aparte, cortar la cebolla y las zanahorias en juliana.

Rehogar. Mezclar las presas con las cebollas, las zanahorias y el limón lavado y cortado en láminas.

Agregar el aceite y el vinagre hasta cubrir.

Si es necesario, agregar un poco de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Sacar del fuego y dejar enfriar para consumir.