Los platos más preciados en Francia son simples y populares, como la soupe à l’oignon (sopa de
cebollas), la quiche lorraine (tarta con huevos, queso y panceta) y la bullabesa (sopa hecha con los peces más económicos, como el rascaso y el congrio).

Todos estos platos tienen en común la complejidad de los sabores y la sencillez de su elaboración.

La crêpe, por ejemplo, que es uno de los manjares franceses más conocidos en el exterior, se prepara sólo con huevos, harina y leche. La sabiduría y el ingenio de los franceses, sean chefs reconocidos o modestos cocineros, son los que permitieron transformar ingredientes básicos en una gastronomía admirada en todo el mundo.

Ingredientes

500 g de langostinos pelados
50 g de manteca
1 chorrito de whisky
4 puerros
30 g de harina
3/4 litro de leche
100 g de queso rallado
aceite de oliva
nuez moscada
sal
pimienta

Preparación

Flambear los langostinos con el chorrito de whisky, agregando sal y pimienta. Reservar y guardar el jugo de los langostinos que queda.

Cortar los puerros en pedazos de medio centímetro y saltearlos hasta que queden transparentes, con sal y pimienta a gusto.

Hacer una salsa blanca y agregarle sal, nuez moscada, pimienta y el jugo que quedó de los langostinos.

Una vez que los langostinos, los puerros y la salsa blanca estén listos, mezclar y recubrir con una capa de queso rallado.

Hornear 10 minutos a 180 ºC y gratinar.

400 gramos de crema de leche
43 yemas batidas
50 cc de coñac
50cc de whisky
1 latita de paté de foie grass
2 supremas de pollo hervidas
sal
pimienta

Preparación

Caliente la crema de leche y viértala sobre las yemas batidas.

Vuelva a espesar sobre el fuego pero sin dejarla hervir.

Retire, agréguele el coñac, el whisky, la latita de paté de foie y las supremas cortadas en finísima juliana.

Sazone a gusto.

6 bananas
whisky o licor
crema de leche batida

Preparación

Cuando ya no quede nada sobre la parrilla, coloque sobre ella las bananas con cáscara, una para cada comensal.

Deje que la cáscara se ponga negra de abajo.

Délas vuelta para ennegrecerlas del otro lado.

Entonces sírvalas haciéndoles un tajo de un extremo a otro, rocíe con whisky o licor y ofrezca aparte crema batida.

El whisky escocés o Scotch, está hecho principalmente de cebada.
Su característico sabor a humo proviene del fuego de turba al que se expone la cebada verde. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990, y ordena que sea destilado en una destilería escocesa.

El whisky irlandés se elabora de forma similar al Scotch, pero se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado. No suele emplearse en la preparación de bebidas mezcladas.

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros whiskies. Por ley, debe ser producido en Canadá, y está hecho a base de centeno malteado y maíz.

El whisky americano debe ser elaborado, según ley estadounidense, a base de maíz en una concentración entre el 50-70%. Otros granos añadidos son trigo, centeno o cebada malteada. A destacar:

El Bourbon: debe tener un mínimo de 51% de maíz.
El Rye: debe tener un mínimo de 51% de centeno.
El Corn: debe tener un mínimo de 80% de maíz.

Aunque no definido por la ley, el Tennessee whisky, tiene un método de destilación es similar al del Bourbon pero cuenta con un sabor y aroma únicos. Jack Daniel’s es la marca más conocida.

El whisky mezclado (Blended), se elabora mezclando uno o varios whiskys y es más barato.

El whisky Straight, que es puro, se destila y se deja envejecer sin mezclarlo, es obtenido con menos de 51% de cualquier grano.

6 supremas de pollo sin piel
sal
pimienta negra a gusto
4 cucharadas de aceite
100 gramos de manteca y 1 cucharadita
100 cc de whisky
1/2 taza de caldo de verduras y cantidad extra
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de harina
papas paille para acompañar (ver receta)

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta, dórelas de ambos lados en el aceite. Escúrralas y deseche el aceite.

Coloque la manteca en la sartén y derrita mientras con una cuchara raspa el fondo de cocción. Incorpore las supremas.

Agregue en la sartén el whisky, deje que el calor lo encienda o encienda y deje arder unos segundos.

Apague con el caldo.

Agregue en la sartén la pimienta negra y el estragón.

Tape y deje hervir despacito, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el volumen de salsa. Cuando las supremas estén cocidas, escúrralas y manténgalas al calor.

Cuele la salsa a otra cacerola.

Mezcle la cucharada de manteca con la cucharadita de harina y échela de a trocitos en la salsa, mientra revuelve con batidor hasta incorporla toda y espesa.

Rectifique o no el sazonamineto y viértala caliente sobre las supremas
Acompañe con papas paille o las papas fritas que desee.

Preparación

Se prepara en vaso mezclador con un par de hielos.
Mezclar bien los ingredientes con varios cubitos de hielo, se remueve con una cucharilla
Servir colado en una copa de cóctel, bien fría.
Decorar con una aceituna si se ha utilizado vermut seco o con una guinda si se ha utilizado vermut dulce.

Historia:

Conocido como el cóctel de la mafia, se dice que se empezó a hacer conocida en el bar Manhattan Club de Nueva York a principios de la década de 1870.

Variaciones:

Se pueden utilizar cualquier otro tipo de whisky o también alguna otra bebida amarga en lugar de la angostura, por ejemplo Marrasquino o Bénédictine.
También se puede variar la proporción whisky/vermut para darle al cóctel un gusto más fuerte o más aromático según sea el caso.

Preparación

Revolver durante unos segundos en vaso mezclador.
Servir en copa de cóctel, bien fría.

1 kg. de langostinos de tamaño regular (24 piezas) pueden ser congelados
2 vasitos de whisky
2 dientes de ajo
1 vasito de aceite de oliva
1 rama de perejil
sal

Preparación

Cuando los langostinos estén todavía duros, cortar a lo largo, de cabeza a cola, dejando las dos mitades. Sazonar y reservar. En una cazuela de barro, poner el aceite y los dientes de ajo picados muy finos. Colocar en el fuego, y cuando empiecen a dorarse los ajos, poner los langostinos con el caparazón hacia abajo y las colas hacia el centro de la cazuela.
Regar con el whisky y cuando la carne tome un color blanquecino, espolvorear con el perejil bien picado.
Ir moviendo en vaivén la cazuela para que la salsa engorde. Cuando la carne está ya bien blanca, los caparazones rojos y las colas empiecen a levantarse, ya están para servir.

1 pan dulce (ver receta)
1/4 kilo de helado de vainilla (ver receta)
1/4 kilo de helado de frutilla a la crema (ver receta)
1/4 kilo de helado de chocolate (ver receta)
100 gramos de almendras peladas y fileteadas
100 gramos de nueces picadas
1 taza da dátiles descarozados o cerezas glacé
150 gramos de crema de leche batida espesa
coñac o whisky cantidad necesaria

Salsa de Chocolate

200 gramos de crema de leche
60 gramos de chocolate
100 gramos de azúcar
una pizca de bicarbonato

Preparación

Quitarle al pan dulce la capa superior.

Ahuecarlo cuidadosamente retirando toda la miga, transformándolo en una caja.

Mezclar una taza de las migas del pan con la crema de leche batida espesa.

Trabajar los helados por separado hasta hacerlos maleables.

Rellenar el pan dulce de este modo, sin dejar burbujas de aire para que luego se corten tajadas perfectas.

Una capa de helado de chocolate, una capa de crema de migas, almendras, dátiles  cerezas enteras, una capa de haelado de frutillas, una capa de crema de migas, nueces y cerezas o dátiles y finalmente una capa de helado de vainila y una última de crema de migas.

Coloque la tapa al pan dulce que habiamos retirado, envuélvalo en papael film y luego en aluminio y guardelo en el freezer hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Antes de rellenar el pan dulce puede humedecerlo por dentro con coñac o whisky.

Para preparar la salsa de chocolate, mezlcar todos los ingredientes y hervir hasta lograr una salsa espesita.

Cada porción de pan dulce puede acompañarlo con la salsa de chocolate.

3 tazas de café
azúcar, cantidad necesaria
3 medidas de whisky
crema de leche, cantidad necesaria

Preparación

Endulce a gusto las 3 tazas de café recién hechas y bién calientes.
Mézclele las medidas de whisky y vierta en 6 pocillos precalentados, corone cada uno con un copo de crema de leche batida espesa.