• ¼ kg de yacán
• ¼ kg de tomates
• ¼ kg de zanahorias
• 1 cebolla mediana
• 1 planta de lechuga mediana
• 2 huevos duros
• Ajo (a gusto)
• Sal, aceite y limón

Preparación

Lavar bien todas las verduras.

Pelar y cortar en finas rodajas los yacanes, dejar blanquear en agua con limón durante 5 minutos y colar.

Rallar las zanahorias. Cortar en rodajas el resto de las verduras y los huevos.

Acomodar en bandeja la lechuga, finamente cortada, los yacanes, tomates, aros de cebolla, terminar con los huevos.

Sazonar con ajo picado, sal y aceite a gusto.

¿Que es el yacan?

El yacán es un cultivo andino. Su planta es anual, perenne. Produce una raíz de sabor dulce. Estas raíces comestibles almacenan sus azúcares.