1 piña grande
20 langostinos
1 yema de huevo
aceite
mostaza
1 cucharada sopera de crema de leche
3 cucharadas soperas de ron blanco
sal
pimienta

Preparación

Partir la piña en dos a lo largo sin estropear las hojas. Quitar la carne y partirla en cuadraditos. Cocer los langostinos, pelarlos, cortarlos y echarlos con los trozos de piña.
Añadir el jugoo de limón y el ron blanco.
Mezclar bien y rellenar las mitades de piña.
Tapar con el papel de aluminio y guardar en la heladera.
Para la salsa hacer 1/2 litro de mayonesa con mostaza, aceite, yema de huevo, sal y pimienta. Añadir la crema de leche.
Se sirve en salsera aparte.

200 grs. de manteca
1 y 1\2 tazas de azúcar (330 grs.)
2 yemas de huevo
1 huevo entero
1/2 cucharaditas de cáscara rallada de naranja
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 tazas de harina (360 grs.)
3/4 de cucharadita de sal
1 y 1/ 4 tazas de leche

Azucarado

(ver receta)

Preparación

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo.
Se añaden las yemas, una a una y el huevo entero y se bate bien después de añadir cada uno. Se agrega la esencia de vainilla y la cáscara de naranja.
Se tamizan juntos la harina, el polvo de hornear y la sal y se agregan a la preparación anterior alternando con la leche.
Se coloca en un molde de 18 cm. de diámetro y otro de 22 cm. enmantecados.
Se cuecen en horno moderado durante 40 minutos.
Se unen las dos tortas con dulce de durazno (ver receta) y se cubren los lados y la superficie con al azucarado coloreado. se adoran con velitas.

Para la masa
1 pocillo (tacita de café) de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
1 cucharadita de polvo leudante
1 pizca de sal
harina cantidad necesaria

Para el relleno
nuez molida, o mezcla de nuez y avellana
azúcar
anís dulce
aceite de girasol para freir
1 yema de huevo (para pegar)
Mi historia de esta receta

Preparación

En una fuente, mezclamos el aceite (una tacita de las de café), el vino y la sal y se bate todo con un tenedor, hasta que quede cremoso.
Añadimos la mantequilla o margarina, a temperatura ambiente, y la yema de huevo.
Vamos incorporando la harina con la levadura hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos (manipular poco). Hacemos una bola y batimos dos o tres vueltas con el rollo de amasar (estirar, doblar y volver a estirar). Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar en nevera dos horas.
Hacemos el relleno, mezclaremos por cada taza de nuez molida (o nuez y avellana), media taza de azúcar y una copa de anís dulce, rebajada con una cucharadita de agua. El anís se debe echar con cuidado, lo justo para que ligue y no humedezca la pasta.
Espolvoreamos con harina la mesa y estiramos la masa lo más finamente posible. La cortamos en rectángulos del tamaño deseado (12 por 10 cm aproximadamente).
Ponemos en el centro de cada rectángulo una cucharadita de relleno y doblamos sobre el centro, primero de un lado y después del otro, humedeciendo previamente los bordes que se van a pegar con las yemas de los dedos mojadas en agua. Se pisan la doblez y los laterales con un tenedor y se cortan con cuchillo los laterales sobrantes. Hacemos un par de pinchadas, por el centro, con un tenedor para que expulse los gases al freír y no reviente la casadiella.
En una sartén, echamos dos dedos de aceite de girasol (deberán freírse cubiertas de aceite) y la ponemos al fuego. Cuando esté caliente (medio-fuerte), metemos las casadielles, colocadas con la doblez hacia abajo. Cuando se doren por un lado, les damos la vuelta para terminar de freír. Las escurrimos, las sacamos sobre papel de cocina para quitarle el aceite sobrante,y espolvoreamos de
azúcar normal o glasé.
Si se quieren de masa de hojaldre, las hacemos igual, pero deberemos colocarlas con la doblez hacia abajo sobre la placa del horno a unos 220º con calor envolvente. Cuando estén doradas, se sacan y se espolvorean de azúcar glasé.
Pueden pintarse de huevo batido antes de meter al horno para que brillen.
Se toman frías.

150 de premezcla sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

75 grs. de fécula de mandioca

50 grs. de trigo sarraceno

20 grs. de harina de arroz

30 grs. de leche en polvo

10 grs. de levadura seca

1 cucharadita de goma xantica

30 grs. de azúcar negra

1 cucharadita de sal

1 yema

50cc. de leche fluida

25 grs. de manteca derretida

100 grs. de pure de calabaza

Preparacion

Colocar todos los ingredientes secos en un bol.

Luego agregar la calabaza y todos los ingredientes liquidos, huevo manteca derreitda y leche.

Unir todo hasta que quede una masa tierna. Formar los panes de la forma deseada y dejar leudar.

Llevar a horno a 180ºC por 25 minutos aproximadamente.

10 filetes de corvina

1 copa de vino blanco

jugo de limon

sal

pimienta

manteca

1/2 kilo de langostinos limpios

1/2 kilo de mejillones limpios

1 cuchadrada de extracto de carne diluido en un poquito de agua

1/2 litro de salsa holandesa (ver receta) cremosa y muy bien sazonada

6 papas hervidas

nuez moscada

un poco de leche

1 yema

Preparación

Limpiar bien los filetes y poner dentro de una asadera con sal, jugo de limón y vino. Introducir en el horno a tempertura mediana durante 10 minutos.

Hacer con las papas un puré duquesa con manteca, un chorrito de leche, sal, pimienta, nuez moscada y la yema, batiendo muy bien. Untar con manteca un fuente de horno que pueda ir a la mesa y acomodar los filetes con cuidado. Disponer por encima los langostinos y mejillones y decorar con el puré por medio de una manga con boquilla. Cubrir el pescado y el puré con la salsa holandesa bien caliente primero y luego con el extracto de carne.

4 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

4 claras

5 cucharadas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno

1 taza de salsa mayonesa

150 gramos de jamón cocido

aceitunas negras

Preparación

Se baten las yemas hasta que estén muy espumosas, luego se añade el azúcar y la sal y se sigue batiendo un momento mas. Se le añaden las claras batidas a nieve.
Se tamizan juntos la harina y el polvo de hornear y se agrgega a la preparación anterior.
Se coloca en una asadera alargada forrada con papel enmantecado y se cuece en horno caliente de 8 a 10 minutos.
Una vez cocido se desmolda sobre repasador, se quita el papel, se arrolla y se deja enfriar.
Se abre nuevamente y se cubre con la mitad de la mayonesa y el jamón cortado en cuadraditos y se vuelve a arrollar.
Se cortan rodajas finitas y se adornan con el resto de la mayonesa y las aceitunas negras.

Masa
½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza + 2 cucharadas de azúcar en polvo tamizada
1 yema de huevo grande cocida
1 yema de huevo grande
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 ¾ de taza de harina de pastelería tamizada
¼ de cucharadita de sal

Glaseado y decoración
1/3 de taza de mermelada de frambuesa
1 taza de azúcar en polvo tamizada
1/2 cucharadas de agua tibia
¼ de cucharadita de extracto de vainilla o de almendra
6 a 8 cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave.
Pase la yema de huevo duro por un colador y mezcle la yema de huevo cruda y la vainilla todo junto. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen bien.

Añada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta unir todos los ingredientes. Dele a la masa forma de disco (que será muy suave), envuélvala en plástico y refrigérela hasta que esté firme por aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 163°C y tenga listo 2 bandejas para hornear con papel manteca.

En una superficie enharinada ligeramente, amase suavemente la masa sólo para suavizarla un poco. Estire la masa hasta aproximadamente 6 mm de espesor y corte las galletas con un cortador de galletas acanalado. Coloque las galletas en las bandejas para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una.

Hornée las galletas de 10 a 12 minutos hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deje que las galletas se enfríen completamente en las bandejas antes de sacarlas.

Revuelva la mermelada de frambuesa para suavizar y añada un poco sobre una galleta y luego ponga otra galleta encima haciendo como un sándwich presionando suavemente para fijar. Repita esto con el resto de las galletas.

Para el glaseado, mezcle el azúcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o extracto de vainilla, añada el resto del agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia de glaseado fino. Déjelo reposar.

Extienda una fina capa de glaseado encima de cada galleta, cubra con un trozo de cereza y póngalo en una rejilla para que se seque. Deje secarlas durante aproximadamente 3 horas antes de guardarlos en un recipiente hermético.
Las galletas se mantendrán y almacenarán en un recipiente hermético hasta un máximo de 3 días.

1 pollo

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande picada bien finita

2 cucharadas de pan rallado bien tamizado

200 g de crema de leche

1 taza grande de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco seco

1/4 de cucharada de maicena

sal

pimienta

2 yemas de huevo duro bien pisadas con un tenedor

1 cucharada de perejil picado

1 paquete de hongos remojados

aceitunas verdes

2 ajies verdes en trozos

Preparación

Limpiar y lavar el pollo, cortar en presas y sazonar con sal y pimienta. Colocar en una cacerola la manteca y el aceite y dorar las presas de pollo, una vez doradas, retirar y dorar la cebolla, cuando este color caramelo poner de nuevo las presas de pollo pasadas previamente por el pan rallado, rociar con la crema de leche y tapar la cacerola dejando cocinar lentamente durante 15 minutos, pasados este tiempo agregar los hongos en trozos, las aceitunas y los ajíes, rociar con el caldo y mover la cacerola para que se mezcle. Tapar y dejar hervir hasta que el pollo este tierno, moviendo la cacerola continuamente.

Disolver la maicena en el vino, incorporar a la salsa y dejar cocinar un rato mas. En el momento de servir, mezclarse las yemas y el perejil. Servir el pollo bañado con toda su salsa o la salsa en recipiente aparte.

Se puede acompañar con arroz blanco.

800 g de harina

350g de azúcar

70g de levadura de cerveza

300cc de leche tibia

300g de manteca

6 huevos

4 yemas de huevo

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de agua de azhar

1 cucharadita de extracto de malta

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de nuez moscada

1 cucharada de moscato

1 copita de vino dulce

sal

1 huevo para pintar

200 g de pasas sultanas

200g de pasas corinto

200 g nueces

100 g de almendras

200 g de cáscara de naranja glaseadas

vino dulce para macerar

Preparación

Colocar en un bol la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia y dejar espumar. Añadir en forma alternada y sin dejar de batir la harina, la sal, la manteca a tempertura ambiente, los huevos, las yemas, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón, el vino dulce y la nuez moscada.

Colocar la masa sobre una mesada enharinada, amasar y golpearla hasta lograr un textura homogénea. Colocar el bollo de masa en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Aparte macerar las frutas secas en vino dulce, escurrirlas y pasarlas por harina. Estirar la masa y colocar las frutas secas en el centro, envolverlas y amasar hasta distribuirlas.

Colocarla en un molde grande de papel ocupando sólo la mitad de su capacidad. Dejar leudar de nuevo.

Hacer un corte triangular en la superficie del pan dulce y pincelarlo con huevo batido. Llevar a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pan dulce. En este caso, por ser un pan dulce de 1 kilo, deberá cocinarse durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Al pan se le puede dar forma redonda o de bastón, en este caso acomodar la masa sobre una placa enmantecada y enharinada. Otra opción es usar moldes de papel chicos y realizar pan dulces individuales. En ambos casos dejar leudar antes de cocinar.