Ingredientes

1/2 kilo de chauchas
1 cucharada de manteca
1 pizca de azúcar
salsa bechamel, hecha con 1 taza de agua de cocción de las chauchas
1 yema
1 cucharadita de jugo de limón
sal

Preparación

Limpiar bien las chauchas, sacándoles las hebras, lavar y cocinar en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar.

Agregar a la salsa bechamel el jugo de limón y las yemas.

Escurrir las chauchas y saltear en la manteca.

Poner en una fuente y cubrir con la salsa.

1 atado grande de espárragos hervidos en agua y sal
1 cucharada de agua
1/2 cucharada de harina
1 yema
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
algunas gotas de limón
1 clara batida a nieve
100 gramos de crema de leche

Preparación

Batir en una cacerolita, al bañomaría, el agua con la harina y agregar la yema y 1 cucharada de manteca.

Revolver bien y condimentar.

Cuando esté unido añadir la otra cucharada de manteca y sazonar con sal, pimienta y limón.

Seguir revolviendo y agregar la clara batida y la crema de leche.

Colocar los espárragos previamente hervidos y bien escurridos en una fuente acomódandolos con las puntas para un mismo lado, cubrir con la primera preparación.

Masa

100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza de harina y cantidad extra

Relleno

1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de narnaja
200 gramos de crema de leche batida
crema chantillí hecha con 50 gramos de crema y 1 cucharada de aúcar
4 claras batidas a nieve

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca blanda con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.

Agréguele una taza da harina y mezcle con una cuchara.

Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agrégandole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se peguotee.

Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22cm.,  algo profunda, bien enmantecada y enharinada, y con la puntA de los deDos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes y termpínelps cn un repulgje prolijo.

Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfirar.

Crema y Terminación

Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.

Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.

Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
Agregue de a poco el azúcar restante a las claras a nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Cuando la gelatina haya espesado, no solidificado, retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.

Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y por último las claras que batió con el azúcar.

Rellene con la mezcla la tarta prehorneada y alise bien la superficie.

Coloque la tarta en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

Decórele el centro con crema chantillí, un par de gajos de naranja pelados a vivo y alguna hojita de menta.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

Preparación

Hervir la leche con la manteca y agregar la sémola revolviendo para que no se pegue hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, 7 a 10 si es natural).

Retirar del fuego y salar. Cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación.

Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana.

Hervir el caldo y agregar las bolitas de sémola. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar de 2 a 3 minutos y servir.

Ingredientes

1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
1 yema
1/2 taza de leche
1 y 1/2 cucharada de manteca derretida
1/4 de taza de crema de leche

Preparación

Tamice la harina junto con el azúcar y la sal. Cóquela en un bol.

Haga un hueco en el centro e incorpore en el los huevos y la yema.

Bata con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa.

Aparte caliente la leche, la manteca y la crema de leche.

Agregue estos ingredientes a la mezcla anterior, mientras bate vigorosamente hasta obtener una pasta lisa.

Déjela reposar tapada 1 hora y luego haga con ellla panqueques finitos, enmantecando cada vez la sartén.

Sírvalos con relleno de dulce o salado de su preferencia.

Masa de Panqueques (Palatschinken)

1 taza de harina
3 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
2 huevos
1 yema
1/2 taza de leche
1/2 cucharada de manteca derretida
1/4 de taza de crema de leche

2 panqueques por persona
helado de crema americana
puré de frambuesas o mermelada de frambuesas
crema de leche
amaretis molidos
salsa de chocolate

Preparación

Palatschinken

Tamice la harina junto con el azúcar y la sal. Cóquela en un bol.

Haga un hueco en el centro y coloque en el los huevos y la yema.

Bata con batidor de alambre hasta obtener una mezcla lisa.

Aparte caliente la leche, la manteca y la crema de leche.

Agregue estos ingredientes a la mezcla anterior, mientras bate vigorosamente hasta obtener una pasta lisa.

Déjela reposar tapada 1 hora y luego haga con ellla panqueques finitos, enmantecando cada vez la sartén.

Armado

Ponga sobre cada panqueque (palatschinken) un cilindro de haelado de crema americana.

Haga un surco en el medio y rellénelo con el puré de frambuesa o mermelada.

Enrolle cada uno por separado presionando bien los bordes y extremos, píntelos ligeramente con crema de leche y hágalos rodar por amaretis molidos, rebócelos bien.

Colóquelos sin encimar en una placa y estaciónelos en el freezer.

Sírvalos decorándolos con hilos de salsa de chocolate caliente.

Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

1/3 de taza de bizcchos molidos
2 cucharadas de manteca derretida

Relleno

manzanas
azúcar
100 gramos de pasas rubias maceradas al ron

Cubierta

1 huevo
1 yema
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de crema de leche
1 copita de ron

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Forre un molde de 22cm. enmantecado y enharinado con la masa dulce crocante.

Espolvoree el fondo de la tarta con los bizcochos pulverizados y mezclados con la manteca derretida.

Rellene la tarta hasta los 2/3 de su altura con tajaditas transparentes de manzanas espolvoreadas con azúcar molida. Vierta sobre ellas las pasas de uva rubias maceradas en ron.

Cúbralas con la mezcla del huevo con la yema batidos con el azúcar, más la crema de leche y la copita de ron.

Cocine primero la tarta en el piso del horno caliente durante 5 minutos y luego en el estante central a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme como un flan.

Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

Primera Preparación

2 manzanas deliciosas
40 gramos de azúcar
1 cucharada de postre al ras de canela
1/3 de taza de agua

Segunda Preparación

1 kilo de manzanas gold o las que encuentre
2 y 1/2 cucharadas de manteca
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Tercera Preparación

150 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
80 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de mermelada de damascos o ciruelas
100 gramos de pasas sin semillas

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Primera Preparación

Pele las manzanas deliciosas, píquelas y póngalas en una cacerolita junto con la canela, los 40 gramos de azúcar y el 1/3 de taza de agua.
Tape y  hierva hasta que estén bien tiernas. Retire y licúe o procese. Reserve.

Segunda Preparación

Pele las manzanas gold, quíteles las semilla, corte en cubitos y póngalas en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y las 2 y 1/2 de manteca.

Coloque sobre el fuego fuerte primero y cuado hierva regule a calor suave, removiendo de vez en cuando sin deshacerlas. Retire, enfríe y reserve.

Perfume con la esencia.

Tercera Preparación

Bata los 150 gramos de manteca con los 100 gramos de azúcar.

Incorpórele los huevos, de a uno por vez.

Unale esa especie de salsa de manzanas a la canela que hizo en la primera preparación.

Agréguele la harina tamizada con el polvo para hornear. Ponga la pasta en una manga grande con boquilla ancha.

Armado

Unte el fondo de la tarta cruda con la mermelada de damascos o ciruelas.

Escurra las manzanas que cocinó en cubitos y rellene con esto la tarta.

Con la pasta de la tercera preparación puesta en manga, cubra las manzanas trazando una espiral desde el borde hace el centro.

Cocine la tarta 5 minutos apoyada en el piso del horno encendido al máximo y luego pásela a un estante central para continuar la cocción hasta que la masa esté doradita y la cubierta firme.

Enfríe, desmolde, inviértala enseguida y sírvala ofreciendo aparte crema batida y apenas endulzada.

Base

100 gramos de manteca
3 cucharadas de azúcar
2 cucharads de vinagre
1 yema
ralladura de limón
1 taza de harina

Relleno

3/4 kilos de manzanas deliciosas
3 cucharadas de azúcar
ralladura de limón

Granulado

3/4 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
100 gramos de manteca

Preparación

Aplaste sobre la mesa la manteca junto ccon el azúcar, la ralladura, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en una pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tierna que no se pegotee y forrre con ella una tartera profunda de unos 26cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma proliza.

Rellene la tarta con las manzanas deliciosas cortadas en tajaditas transparentes y mezcladas con las 3 cuchardas de azúcar y la ralladura de limón.

Corte con dos cuchillos para mezclar los tres ingredientes del granulado y cubra el relleno de manzanas.

Cocine en horno fuerte hasta dorar.

Se debe seguir la receta al pie de la letra, cuando dice tibio, horno caliente o estacionar la masa.

Ingredientes

Esponja

30 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada colmada de harina

Masa

1/2 taza de agua
1/4 de taza de azúcar
50 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
1 huevo batido
1 y 3/4 de taza de harina, apróximadamente

Varios

1 yema batida con 2 cucharadas de agua
semillas de amapola o de sésamo para espolvorear.

Preparación

Esponja

Disuelva la levadura en el agua tibia y mézclele el azúcar y la harina.

Bata hasta que se formen globitos en la supervicie.

Tape y espere a que todo se hinche como si fuera una esponja o espuma.

Masa

Coloque la esponja de levadura en un bol y agréguele el azúcar, el agua tibia, la sal, la manteca blanda y el huevo batido.

Bata con la mano abierta, mientras le agrega la harina. Airee bien el batido hasta que se desprenda de las paredes del bol. Debe quedar una masa bien tierna. Vuelque sobre la mesa y amase hasta obtener un bollo bien lisito, castíguelo contra la mesa si fuera necesario.

Ponga la masa en un bol, tápela flojamente y guárdela en la heladera. Puede conservarla en la heladera hasta 4 días.
Si va a preparlos en le día, espere a que en la heladera duplique su volumen.

Tome pequeñas porciones de la masa y pliéguelas hacia abajo dándoles forma de pelotitas. Colóquelas espaciadas sobre una placa enmantecada. Tápelas flojamente y déjelas en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditas. Píntelas con la yema batida con el agua y salpíquelas con las semillas de amapola o sésamo.

Cocínelos en horno bien caliente hasta que estén suavemente dorados.

NOTA: Si prefiere en lugar de semillitas puede adherirles a los panes cebolla picadita, queso rallado, ajo triturado o pimienta negra recién molida.