1/2 litro de leche
8 cdas. de azúcar
cáscara de limón
6 yemas de huevo
2 cdas. de maicena
canela para espolvorear

Preparación

Calentar la leche con cuatro cdas. de azúcar y la cáscara de limón. Remover hasta que empiece a hervir.

Aparte, batir las seis yemas con cuatro cdas. de azúcar y dos de maicena. Para deshacer la maicena es aconsejable diluirla en un vaso con un poco de leche o agua fría.

Agregar a la cacerola con la leche. Poner a fuego lento sin dejar de mover hasta que adquiera consistencia.

Servir en bols individuales, con un poco de canela espolvoreada.

Aprendé a cocinar esta exquisita receta Brasileña.

Ingredientes

10 Yemas de Huevo
100 gramos de coco rallado
225 gramos de Azucar
200 cc de leche de coco (puede utilizarse solo leche)

Preparación

Colar las yemas de huevo.

Mezclar sin batir el coco rallado con las yemas, leche de coco y azucar.

Colocar en moldes individuales enmantecados.

Cocinar a baño María en un horno a 160°C de temperatura durante 40 minutos aproximadamente (taparlos con papel de aluminio los primeros 30 minutos, luego quitarlo).

Retirar, dejar enfriar.

Para desamoldarse podes utilizar agua caliente sobre los moldes.

A disfrutar los Quindim.

6 yemas de huevo
4 de taza de azúcar (165 grs.)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
6 claras
3/4 de taza de harina (90 grs.)
1/2 taza de fécula de maíz (60 grs.)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mermelada de duraznos (200 gramos) (ver receta)
1 ½ tazas de azúcar impalpable (180 gramos)
2 cucharadas de agua caliente
1 higo confitado

Preparación

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas, casi blancas, se les añade la esencia y se deja de batir.
Revolviendo suavemente con cuchara de madera se le agregan las claras batidas a nieve.
Se tamizan juntos la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear y se agregan a la mezcla anterior revolviendo despacio, nada más que para unir.
Se coloca la preparación en un molde cuadrado enmantecado y enharinado y se cocina en horno moderado durante media hora.
Una vez cocido se desmolda sobre rejilla y se deja enfriar.
Se corta el bizcochuelo en dos capas y se coloca sobre ellas la mermelada.
Se vuelve a armar y por encima se cubre con un baño de azúcar preparado con el azúcar impalpable y el agua caliente. Se adorna con tiritas de higo.

400 g de leche de coco
5 yemas de huevo
50 g de azúcar
4 hojas de gelatina
500 g de nata de montar

Preparación

Pon las hojas de gelatina en un recipiente, cubiertas con agua fría.
Vierte en una olla la leche de coco, las yemas de huevo y el azúcar, cuece 4 minutos a 90º revolviendo constantemente.
Escurre las hojas de gelatina, agrégalas y mezcla a la preparación anterior.
Reserva la mezcla en la nevera hasta enfriar y remueve de vez en cuando para evitar la formación de grumos.
Monta la nata..
Añádela a la mezcla anterior y mueve con movimientos envolventes.
Luego, reparte la bavaroise en copas o en el molde que quieras para servir.

1 litro de leche

250 gramos de azúcar

4 a 6 yemas de huevo

90 gramos de almidón de maíz

esencia de vainilla, limón, canela, chocolate a gusto

50 gramos de manteca opcional

Preparación

Colocar en una olla la leche, el azúcar y la esencia, llevar al fuego hasta su ebullición.

En un recipiente aparte disolvemos con 1 o 2 cucharadas de agua o leche fría el almidón de maíz y añadimos a esto las yemas. Mezclamos con batidor hasta que la mezcla adquiera un aspecto espumoso y blanco. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos

A la leche hervida le añadiremos esta preparación removiendo un tiempo hasta que espese, quedandonos de esta manera la crema lista.

Si queremos mejorar la calidad de dicha crema le podemos añadir los 50 gramos de manteca para una textura mas suave.

Si deseamos obtener una crema con sabor determinado bastara por sustituir las esencias, canela, limón, vainilla u otro sabor preferido.

Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundido obtendremos crema pastelera de chocolate.

Si la crema la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse debemos reducir en un 50% la cantidad de azúcar indicado en la receta.

1 pollo
5 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco
1 tacita de caldo
75 grs. de almendras
3 dientes de ajo
1/2 vaso de jerez
2 yemas de huevo duras
1 tajada de tocino ahumado
sal
pimienta en grano
perejil

Preparacion

Cortar el pollo en presas, salar y freir en el aceite haste que se doren bien. Retirar, colocar en la misma cacerola la cebolla bien picada y dorarla.

En otra cacerola colocar el pollo y rociar con el caldo, agregar la cebolla dorada y dejar hervir suavemente durante 30 minutos, unir entonces el vino y la pimienta.

Picar la almendras y el ajo juntamente con el perejil y las yemas y saltear en un poco de aceite. A esta mezcla incorporar, removiendo bien el jerez y volcar todo sobre el pollo.
Dejar hervir unos 30 minutos mas, un momento antes de finalizar la cocción agregar el tocino cortado en pedacitos.

l lata de pasta de pavita

2 yemas de huevo duro

1/2 cucharada de conserva de tomates

2 claras de huevo duro cortado en tiritas

1 pan de molde cortado en redondeles

pedacitos de aceitunas

sal

pimienta

Preparación

Mezclar bien la pasta de pavita con las yemas picadas y la conserva de tomate, sazonar con sal y pimienta, untar las rodajas de pan con esta mezcla y adornar con las tiritas de clara de huevo y los pedacitos de aceitunas.