3 kilos de yucas frescas
100 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

Pelar las yucas, lavarlas bien. Seccionarlas en cuartos quitando la vena del centro del tubérculo.

Sancocharlas en abundante agua hasta que estén suaves.

En un batán o platillo grande machacar las yucas hasta obtener una masa suave y homogénea.

Agregar el azúcar mezclando bien.

Guardar la masa en un recipiente hondo, cubriéndola con un lienzo y dejar reposar (fermentar) por dos días.

Esta masa fermenta rápidamente, dependiendo del gusto personal el masato puede prepararse a partir del segundo día, cuando tiene un bajo punto de fermentación.

Para obtener la bebida final desleír la masa fermentada en agua, tratando de obtener el masato que a uno le guste, más
o menos espeso.

Obviamente a más agua más ralo el resultado.

Utilizando un cedazo cernir el líquido obtenido para quitar las impurezas de la masa disuelta.

Añadir el azúcar de acuerdo con el gusto personal. Esta bebida muy helada es sumamente agradable.