1 kg de zanahorias tiernas
1/2 litro de salsa blanca (ver receta)
100 g de queso parmesano
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Hervir en abundante agua las zanahorias; cuando estén cocidas, escurrirlas y formar un puré: agregar las yemas, la salsa blanca, el queso y las claras batidas a nieve con el polvo de hornear.

Hornear en horno moderado, dentro de un molde alto enmantecado. Servir enseguida.

PARA CONGELAR: Preparar el soufflé sin cocinar, envolver en papel aluminio y guardar.

PARA DESCONGELAR: Dejar retomar temperatura ambiente, y cuando esté descongelado, hornearlo y servir enseguida.