1/2 kilo de  mote de trigo
leche
1 corte zapallo
aceite
1 cebolla, rallada
1 zanahoria, rallada
1/4 pimiento, en cuadritos
comino
ají de color
sal
pimienta
1 tarro crema
1/2 taza perejil picado

Preparación

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con leche y cocerlo junto con el zapallo.

En una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar.

Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y revolver.

Por último, añadir la crema y mezclar bien.

Antes de servir, espolvorear perejil picado.

Su consumo en Chile es de larga data, los pueblos indígenas precolombinos lo preparaban asándolo a las brasas y luego cociéndolo por largas horas y, en la época colonial, fue un ingrediente principal de los tradicionales “guisos de viernes”, día en que los fieles debían abstenerse de comer carne.

Ingredientes

200 gramos cochayuyo ( alga parda​ comestible rica en yodo)
aceite
1 cebolla, picada en cuadritos finos
1 ajo
1/2 pimentón verde y/o rojo, picado en cuadritos
1 zanahoria grande, rallada
1 cdta. sal
pimienta
orégano
4 papas, en mitades
zapallo, en trozos (igual volumen que el de las papas)
1/2 litro caldo de verduras o agua
1 taza arvejas
1 taza choclo, en granos
1 cdta. ají de color
ají merquén o en pasta a gusto
cilantro fresco, picado fino
un poco de leche

Para acompañar

huevos fritos
ensalada de hojas verdes

Preparación

Limpiar el cochayuyo con un paño seco, sin mojarlo.

Disponerlo en la lata del horno y ubicarla en la parte baja de este. Tostar el cochayuyo por
unos minutos en el horno a 180°C, hasta que explote, pero sin que se queme.

Una vez tostado, dejarlo enfriar y ponerlo dentro de una bolsa plástica.

Cerrarla bien y moler el cochayuyo haciendo rodar un uslero por sobre la bolsa. Se obtiene una taza de polvo de cochayuyo, aproximadamente. Reservar.

Para preparar el guiso, comenzar calentando el aceite en una olla.

Saltear allí el ajo y la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Remover, sazonar y agregar las papas y el zapallo. Continuar salteando por unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir el caldo, las arvejas y el choclo y dejar cocinar a fuego suave. Una vez que las papas estén blandas (alrededor de 12 minutos), retirar estas junto con el zapallo y, en una fuente, molerlos con un mazo. Devolverlos a la olla y agregar el cochayuyo reservado.

Revolver bien todo y añadir un poco de leche. Mezclar suavemente y apagar el fuego. Rociar con un chorrito de aceite, ají de color y cilantro fresco.

Servir bien caliente, acompañado de un huevo frito y ensalada de hojas verdes.

5 morrones rojos pequeños
250 g de chaucha
250 g de tomate
250 g de carne (puede ser palomita)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 papa mediana
1 cda. de azúcar
ají molido
laurel
tomillo
caldo de pollo
harina
2 huevos
sal

Preparación

Lavar los morrones y abrirlos haciendo un corte longitudinal. Retirar las semillas y las venas. Asarlos sobre una plancha o sartén. Pelarlos y reservar.

Cocer la carne hasta que esté tierna, picarla bien fino y reservar.

Picar finamente las zanahorias, las chauchas verdes y las papas y cocinar al vapor todo por separado (sin sal) hasta que estén al dente.

Hervir los tomates con un morrón rojo. Retirar y licuar. Freír los ajos y la cebolla picados en una cacerola y agregar la salsa.

Freír las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Sazonar con sal a gusto, laurel, tomillo, pimiento y un cubito de consomé de gallina.

Batir las claras a nieve y luego agregar las yemas. Condimentar con un poco de sal.

Rellenar los morrones con la mezcla de verduras y la carne, dando forma de óvalo.

Pasar los morrones rellenos por el huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Para Servir

Servir los morrones rellenos guatemaltecos bien calientes, con un poquito de la salsa de tomate.

Decorar con aros de cebolla, ensalada, un poco de perejil, y acompañar con arroz blanco.

500 g de bacalao
6 papas medianas
3-4 dientes de ajo
perejil fresco picado
150 ml de aceite de oliva
jugo de limón
laurel (opcional)
1 zanahoria (opcional)
apio (opcional)
pimienta negra
sal marina

Preparación

Unas 48 horas antes de preparar el plato, poner el bacalao en remojo en agua tibia (60°C), tapar con papel film y mantener a temperatura ambiente (no mayor a 20°C). Remover el agua al menos una vez por día. Pasado el tiempo, agregarle un puñadito de sal marina, escurrir y conservar el agua de remojo.

Separar la piel y las espinas del bacalao para que quede sólo la carne. Cocinarla durante 2 horas en parte del agua reservada, a la que se le puede agregar laurel, una zanahoria, apio y parte de la piel del bacalao. Después de la cocción, retirar el bacalao y reservar el caldo.

Hervir las papas cortadas en 4 en el caldo reservado.

Pisar el bacalao en un mortero, desmenuzarlo e ir agregándole el ajo y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Agregar las papas y seguir batiendo y agregando el aceite de oliva hasta lograr una pasta untable. Echarle a gusto perejil, jugo de limón y pimienta. Servir acompañado de pan y un buen vino.

Ingredientes

4 papas
4 batatas chicas
1 calabaza
2 zanahoria
2 dientes de aj
2 puerros
1 kilo de osobuco o caracú
1 trozo de zapallo
2 cebollas
4 choclos
4 litros de agua
sal gruesa c/n
perejil c/n
apio c/n

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua en una olla, agregarle sal gruesa.

Una vez que rompe hervor, se echa el caracú o la carne que se prefiera, incluso puede ser pollo, o seitán si se quiere hacer un puchero vegetariano.

Seguidamente se agregan los puerros, zanahorias, cebollas, ajo, apio y perejil.

En otra olla o cacerola, hervir dos litros de agua y agregar el resto de las verduras (papas, batatas, calabaza, zapallo, choclo) , cortadas en trozos grandes o enteras. Agregar sal a gusto. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Servir las verduras y la carne en una bandeja.

Se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa, o el aderezo que se prefiera.

De manera opcional, se pueden agregar chorizos, porotos, panceta, incluso otras verduras como repollo picado finamente para darle más textura y sabor a la sopa de verduras que se forma al hervirlas.

100 g de carne
200 g de fideos celofán
hongos shiitake
50 g de espinaca
1/2 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1 huevo
50 g de zanahoria
salsa de soja
azúcar
cebolla de verdeo
aceite de sésamo
semillas de sésamo
ajo
sal
pimienta blanca

Preparación

Cortar en juliana la carne y los hongos previamente hidratados. Aderezar con salsa de soja.

Saltear la carne y los hongos en una sartén. Saltear el resto de las verduras en otra sartén.

En una olla, hervir las espinacas con salsa de soja, las semillas y el aceite de sésamo.

Hervir los fideos celofán hasta que tengan una textura blanca. Escurrir y reservar.

Mezclar todos los ingredientes y servir con salsa de soja, azúcar, sésamo, aceite de sésamo y el huevo cortado en finas tiras.

1 pollo grande, de 2 kilos aprox., cortado en presas
sal
pimienta
50 gramos de manteca
200 gramos de panceta ahumada magra, sin cuerito, cortada en tiritas gruesas
12 cebollitas chiquitas o la cabeza de cebollas de verdeo
1/2 taza de zanahorias tiernas, cortadas en rodajitas
2 dientes de ajo triturados
1 ramito compuesto, de tomillo, perejil, puerro y 1 hoja de laurel
2 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
200 gramos de champiñones frescos o envasados
3 cucharadas de Brandy o coñac
1/2 litro de vino tinto tipo Borgoña

Guarnición

papitas torneadas, hervidas y condimentadas con manteca y sal

Varios

1 cucharadita de manteca
1 cucharadita de harina

Preparación

Derrita la manteca en una cecerola y rehogue en ella las tiritas de panceta hasta que estén trasnlúcidas. Escúrralas.

Lave y seque las presas de pollo. Quíteles la piel y sazone a gusto con sal y pimienta. Dórelas en la fritura de la cacerola,

Agregue las cebollitas, las zanahorias y el ajo. Rehogue todo unos minutos, cuide de que no se queme el ajo.

Incorpore el ramito compuesto, las tiritas de panceta y los champiñones cortados por la mitad vericalmente, si son envasados coloque todo su líquido.

Retire con un cucharón el exceso de grasa que flote en la superficie.

Rocíe las presas con el Brandy e incéndielas.

Cuando se apaguen las llamas, agregue los tomates con todo su jugo y el Borgoña.

Siga cocinando el pollo con la cacerola destapada y a fuego suave., hasta que las presas estén tiernas y del vino sólo quede el bouquet y el color. Si el pollo estuviera a punto antes que la salsa, escúrralas y agréguelas al final.

Una vez a punto la salsa, pase las presas a un fuente honda y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo o a baño María.

Mezcle ahora la cucharadita de manteca con la cucharadita de harina, hasta obtener una pasta. Agréguela de a poquito en a salsa mientras mezcla hasta incorporarla toda. siga revolviendo hasta que la salsa retome el hervor y se espese.

Retire el ramito compuesto y vierta la salsa sobre las presas de pollo. Sirva ensegida, con la guarnición de papas al natural.

2 litros de caldo de verdura
1  puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
750 g de carne de osobuco
250 g de maní
100 cc. de agua
1y 1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
sal
pimienta

Para la salsa

aceite de girasol
1 cebolla
1 tomate
1 cda. de ají picante
sal

Preparación

Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

En una olla con el caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el morrón bien picado y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporar la pasta de maní al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos.

Agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el morrón picado, el ají picante y una pizca de sal.

La sopa de maní se puede servir acompañada con papas fritas con perejil y la salsa picante.

750 g de peceto
1/4 litro de vinagre de manzana
1/2litro de agua
2 cebollas en aros
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1 zanahoria en rodajas
1 cdita. de extracto de carne
1 cda. de harina
1 cda. de azúcar
1/2 pocillo de leche
manteca
sal
pimienta

Preparación

Colocar la carne en una asadera. Mezclar el vinagre con el agua, la sal, la cebolla, el clavo de olor, la zanahoria y verterlo sobre la carne.

Colocar la asadera en el horno durante 90 minutos rociándolo de vez en cuando con el propio jugo de la carne.

Para la salsa, disolver la harina con la leche en una cacerola, agregar el extracto de carne y espesar a fuego lento.

Cortar la carne y bañar con la salsa. Se puede servir con papas al natural.

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel y cortadas por la mitad
100 gramos de manteca
1 cebolla picada
1 taza de morrón en daditos
1 taza de zanahorias en cubitos
2 manzanas verdes, peladas y en cubitos
1/2 taza de blanco de apio
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de curry
4 cubitos de caldo de gallina
2 litros de agua aliente
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
1 cucharda de azúcar
1 cucharadita de sal al ras
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 tazas de arroz cocido al dente

Preparación

Derrita en una cacerola la manteca y saltee las pechugas de pollo hasta que estén doradas.

Agregue la cebolla y rehogue.

Incorpore el morrón, las zanahorias, al apio y las manzanas. Cocine hasta que los ingredientes estén dorados.

Espolvoree con la harina previamente mezclada con el curry y revuelva bien.

Disuelva los cubitos de caldo de gallina en el agua caliente y agregue en la cacerla de a poquito mientras mezcla continuamente hasta invorporar todo el caldo.

Agregue en la cacerola los clavos de olor, la nuez moscada, el perejil, el azúcar, la pimienta y la sal.

Cocine sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor.

Reduzca el fuego a suave, tape y siga cocinando hasta que las pechugas estén tiernas.

Escurra las pechugas y deje que la sopa siga hirviendo hasta que las verduras estén bien tiernas. Retire, entibie y procese.

Tamice lo procesado en otra cacerola. Debe resultar una sopa crema. Déjela hervir despacito, hasta que espese lo suficiente. Pruebe y rectifique el sabor.

Quíteles el hueso a las pechugas y corte la carne en daditos.

Distribuya la sopa en platos precalentados, coloque en el centro de cada uno una buena porción de daditos de pechuga y bordeando cada plato un cordón de arroz hervido al dente.