4 plantas chicas de apio
4 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
3 zanahorias cortadas en trocitos
sal
pimienta
perejil
1 taza de caldo
2 tazas de salsa bechamel
1/4 de taza de queso rallado

Preparación

Limpiar muy bien las plantas de apio y poner a cocinar en agua y sal.

Cuando estén cocidas, retirar y escurrir.

Acomodar en una fuente de horno y agregar la cebolla, las zanahorias, el perejil, sazonar con sal y pimienta y cubrir con 3 cucharadas de manteca y el caldo.

Colocar dentro del horno y dejar cocinar durante 1 hora.

Retirar los apios del horno, escurrir nuevamente, doblar por la mitad y acomodar en una fuente de horno que pueda ir a la mesa.

Cubrir con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y rociar con la manteca restante derretida.

Dorar en horno a fuego fuerte muy calienta.

Ingredientes

6 alcauciles
2 zanahorias
1 hoja de laurel
10 aceitunas
1 pizca de orégano
2 tazas de agua caliente
sal
pimienta
unas gotas de salsa inglesa
1 taza de aceite
1 taza de vinagre

Preparación

Limpiar los alcauciles, dejándoloes parte del tronquito, raspar bien y sacar  las hojas duras.

Cortar las puntas de las hojas.

Partir por la mitad y poner en una cacerola, preferntemente de barro, junto con las zanahorias y la cebolla cortada en fina juliana, el laurel, el orégano, las aceitunas, el aceite, el vinagre, el agua, sal, pimienta y salsa inglesa.

Mezclar todo y hervir despacio hasta consumir el agua.

Dejar enfriar.

Ingredientes

1 kilo de roast beef
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
2 cebollas picadas
3 zanahorias ralladas
perejil
apio picado
orégano
30 gramos de hongos secos remojados en agua
1 copa de vino tino
2 cucharadas de conserva de tomate
sal
pimienta

Preparación

Poner el aceite y la manteca en una cacerola y cuando estén bien calientes dorar por ambos lados la carne, previamente sazonada con sal  pimienta.

Agregar las hojas de laure.

Una vez bien dorada, sacar la carne y poner en un plato.

En el mismo aceite y manteca agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, perejil, orégano y los hongos bien picados.

Poner la carne en esta salsa y agregar la conserva de tomate, el agua de los hongos y el vino.

Dejar cocinar por espacio de 1 y 1/2 horas.

10 zanahorias
1/2 kilo de chauchas
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
1/2 kilo de arvejas cocidas
sal
pan rallado
pimienta
20 gramos de manteca
3 tazas de salsa bechamel bien cremosa y sazonada

Preparación

Limpiar las zanahorias y poner a cocinar en agua hirviendo con sal.

Cortar las chauchas y cocerlas también.

Colocar las zanahorias y pasar por el prensapapas. Colcar las chauchas y agregarlas al puré de zanahorias, junto con el queso, 2 tazas de salsa bechamel, los huevos, uno a uno, e ir revolviendo para que se forme una mezcla homogénea.

Condimentar todo con sal y pimienta.

Colcar en un molde Savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Poner a cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora más o menos.

Una vez cocido, retirar y dejar descansar dentro del molde 5 minutos para que salga el vapor y no se rompa al desmoldarlo.

Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la bechamel restante, bien caliente, mezclada con las arvejas.

4 remolachas

4 zanahorias medianas

3 palmitos

aceite

el jugo de 1 limón

1 cucharada de ketchup

sal

Preparación

Hervir las remolachas y zanahorias, lavar y cortar en tiritas finas el hinojo y los palmitos.

Una vez cocidas las verduras, dejar enfriar y cortar en tiritas finas.

Mezclar todo y aderezar con aceite, limón, ketchup y sal.

Ingredientes

Para la Marinada

1,5-2 kg de peceto
panceta en cuadraditos (reservar el cuerito)
3 zanahorias
4 cebollas
5 dientes de ajo
3 tallos de apio
500 ml de vinagre de vino
1 ramita de romero fresco
2-3 hojas de laurel
pimienta negra en granos
sal
agua

Para la Cocción de la Carne

50 ml de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo picado
2 zanahorias
1 lata de puré de tomates
2 cdas. de extracto de tomates
6 pasas de uva
2 higos disecados
200 ml de vino blanco dulce (preferentemente proseco) (o champagne)
500 ml de vino tinto
2 nueces moscadas
3-4 clavos de olor
panceta
perejil
limón
azúcar

Preparación

Limpiar la carne y mecharla con las zanahorias, el apio, los dientes de ajo y la panceta. Colocarla en un recipiente profundo y cubrir con el vinagre de vino y todos los demás ingredientes: la cebolla cortada en cuartos, el apio en bastones, las zanahorias en rodajas gruesas, el laurel, el romero fresco, la pimienta en granos y la sal. Tapar y dejar en heladera no menos de 24 horas, volteando de tanto en tanto la carne (si es necesario) para que quede toda impregnada.

Al día siguiente retirar la carne, secar apenas con un papel absorbente y en una cacerola con aceite de oliva dorar de todos lados para que quede pareja. Retirar y reservar en caliente.

Colar los vegetales de la marinada. Retirar el romero (y reservar), y en la misma cacerola dorar primero las cebollas y luego las zanahorias, sumando las otras 2 zanahorias cortadas en cubitos. Agregar los ajos picaditos, el apio y la lata de puré de tomates (disolver en ella el extracto de tomates). Cocinar lentamente unos 30 minutos.

Agregar la carne, el cuerito de la panceta, el romero reservado, el laurel de la marinada, las pasas, los higos picaditos, la nuez moscada rallada, el perejil picado, la cáscara de limón, los clavos de olor y los vinos tinto y blanco. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 horas.

Después de comprobar que la carne ya está cocida, retirarla de la cacerola y licuar o pisar la salsa. Volver a colocar en la cacerola.

Cortar la carne en fetas de 1,5 – 2 cm y colocarlas en la salsa para que se cocine unos 30 minutos. Comprobar el sazonamiento y el gusto: si resultó algo amargo, agregar vino y prošek o vino dulce; si quedó ácido, agregar una o dos cdas. de azúcar (si es caramelizado, mejor); y si quedó muy dulce, agregar vino, laurel y jugo de limón.

Colocar en una fuente y decorar con un poco de perejil picado fresco.

Se puede servir con ñoquis o con puré de papas.

2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 tronquito de apio

1 cebolla chica

1 taza de arvejas

1 taza de porotos de manteca frescos

1 planta de lechuga

2 litros de caldo o agua

1 cucharada de maicena

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Cortar las verduras bien finas.

Poner a hervir en el caldo muy lentamente con los porotos y las arvejas hasta que esté todo cocido. Se condimenta con sal y pimienta.

5 minutos antes de servir se agrega la maicena disuelta en un poqito de agua fría y el aceite.

Se puede preparar con mitad leche y mitad agua.

1 kilo de pechugas de pollo asadas con aceite de oliva y limón, sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
12 aceitunas negras descarozadas
12 aceitunas verdes descarozadas
1 sobre de gelatina sin sabor, hecha con agua de remolachas
zanahoria rallada
repollo rallado
huevitos de codorniz duros

Preparación

Fliletear las pechugas finamente, una vez frías.

Mezclar la mayonesa con queso blanco y las aceitunas verdes picadas.

Unir de a dos los filetes de pechuga, untados con la mayonesa.

Espolvorear con las gelatina picada.

Acomodar alrededor la ensalada de repollo y zanahoria, aliñada con oliva y limón.

Adornar con las aceitunas negras y medios huevitos.

1 peceto tierno
1 kilo de zanahorias limpias y en rodajas
6 cebollas medianas o 12 pequeñas
100 gramos de aceitunas negras
100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
2 echalotes picados
1 y 1/2 vaso  de vino rosado
1 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
hierbas aromáticas (laurel, tomillo y orégano)
especias (pimienta negra en grano, nuez moscada, clavo y jengibre)
aceite de oliva

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una olla y dorar la carne.

Retirar del fuego y en el mismo aceite, dorar las zanahorias, los echalotes picados (pueden reemplazarse por ajos, aunque no es lo mismo), sal y pimienta.

Agregar las hierbas: laurel, tomillo u orégano.

Poner nuevamente la carne y agregar el vino.

Cocinar a fuego mínimo, hasta que el peceto esté a punto.

En una sartencita aparte, dorar las cebollas y condimentar con las cuatro especias, sal y pimienta y la cucharadita de azúcar.

Añadir las aceituas a la carne y terminar la cocción

Poner las aceitunas en un colador y darles un enjuague con agua hirviendo.

A último momento, volcarlas sobre la carne.

Este plato no necesita otro acompañamiento.

1 pollo
3 zanahorias en rodajas
1 ramita de hierbas
1/4 litro de cerveza blanca
1 cucharada de mostaza
1 cubito de caldo de verduras desmenuzado
sal
pimienta
1 cucharada de dulce de membrillo deshecho
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenas de agua

Preparación

Quítele al pollo la piel, cortelo en presas y condiméntelo con sal y pimienta.

Caliente el aceite y dore las presas de pollo.

Aguegue en la cacerola el ramito compuesto, las zanahorias, el caldo, la cerveza, la mostaza y el dulce de membrillo.

Deje hervir despacito, salseando de vez en cuando, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesita.

En el momento de servir agréguele la crema de leche, rectifique el sazonamiento y sirva acompañado con arroz blanco.