Ingredientes

1 kg de carne sin hueso (paleta, tortuguita, carnaza u otra)
3 batatas grandes
3 zanahorias grandes
3 papas grandes
3 choclos
1/2 kg de calabaza o zapallo
3 zapallitos
hojas de acelga
1 cebolla mediana
1 ramita de apio con hojas
1 puerro
perejil
sal
porotos o garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos.

Lavar y pelar los vegetales.

Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las más duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por último, el zapallito y la acelga.

Dejar hervir todo junto a fuego lento.

Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos.

El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.

Preparación

Rehogar una cebolla con la carne picada.

Por otro lado, cortar los zapallitos en rodajas, rociarlos con aceite y sal, cocinarlos tapados durante 10 minutos y escurrirlos.

Mezclar la miga de pan remojada en leche con el queso rallado, la carne cocida, los zapallitos y los huevos.

Salpimentar a gusto.

Untar con aceite un molde con tapa, colocar la preparación y espolvorear con pan rallado
Cocinar a temperatura moderada, durante 30 minutos.

Preparación

Cocinar los zapallitos ligeramente con agua y sal.
Luego cortarlos por la mitad y escurrirlos.
Rehogar la cebolla con la carne y la pulpa de los zapallitos, con una cucharada de aceite.
Remover hasta que se cocine.
Retirar del fuego y añadir 2 huevos batidos y condimentados (sal, pimienta, nuez moscada).
Colocar los zapallitos sobre la asadera aceitada, rellenarlos y hornear hasta que se doren.
Cocinar las papas al horno y servirlas con los zapallitos cuando estén listas.

8 a 12 zapallitos
1 cebolla picada
1 taza de arroz cocido
4 cucharadas de queso rallado
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
Rodajas de muzarella ó queso fresco
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta

Preparación

Cortar los zapallitos a la mitad y quitarles la pulpa.
Cocinar la cebolla, agregar la pulpa picada, incorporar el arroz, el queso rallado, el perejil y el huevo, mezclar y condimentar.
Rellenar con esta mezcla los zapallitos.
Acomodarlos en una sartén con tapa con un poquito de agua en la base, rociarlos con aceite y cocinarlos a temperatura moderada durante 30 minutos (agregar agua poco a poco a medida que se va consumiendo).
Retirarlos y cubrir cada uno con rodajas de queso fresco y poner nuevamente en el fuego hasta que se derrita el queso.

2 berenjenas
3 zapallitos
2 morrones
4 tomates picados
2 cebollas medianas picadas
1 ramito de perejil
1 rama de apio
2 ramitas de albahaca
Laurel y orégano a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
1 taza de caldo

Preparación

Cortar las berenjenas y los zapallitos en rodajas finas, cortar el morrón en tiritas.
Saltear las cebollas en una cacerola, agregar los zapallitos, las berenjenas, cubrir con el tomate y el morrón, agregar el perejil, el apio, la albahaca, el laurel y el orégano, salpimentar e incorporar el
caldo.
Cocinar con la cacerola tapada durante 30 minutos, sin que se seque.

2 zapallitos largos
2 huevos
queso mantecoso
aceite

Salsa

sal
pimienta
tomate fresco
orégano

Procedimiento

Lavar, sin pelar rayar el zapallito. Agregar sal y pimienta.
Agregar los huevos y unas cucharadas de queso rallado (opcional). Mezclar.
Colocar en una pizzera con aceite.
Precalentar el horno a máximo. Cocinar hasta que esté dorado de un lado, dar vuelta y cocinar en horno bajo hasta terminar cocción.
Agregar tomate fresco o en lata. Colocar el queso por encima.
Espolvorear orégano.
Cocinar hasta que el queso se derrita.

NOTA: se pueden hacer variedades con anchoa, cebolla, morrón asado, palmitos, aceitunas, huevo duro.

4 zapallitos tiernos
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de ajo y perejil picado
1/2 pocillo de aceite

Preparción

Lavar los zapallitos  cortarlos  a lo largo en tiras finas.
Aparte picar la cebolla con el tomate y rehogarlos en una cacerola con el aceite, aregar los zapallitos y cocinar en olla tapada hasta que los zapallitos estén tiernos.
Batir los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el perejil con el ajo y mezclar con la preparación aterior. Cocinar un momento más revolviendo y servir.
Debe resultar jugoso, no se debe cocinar demasiado, cuando se agrega la preparación de huevo.

24 rodajas de zapallitos y/o zucchini

Sal y pimienta, a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

16 rodajas de tomate

1 taza de salsa de tomate

2 cucharadas de orégano

80 gramos de queso parmesano rallado

20 gramos de manteca

100 gramos de mozzarella picada

2 placas para horno, aceitadas

Para decorar

hojas de albahaca

Preparación

Precalentar el horno fuerte. Disponer sobre las placas aceitadas las rodajas de zapallito y/o de zucchini. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva.
Hornearlos 6 minutos y retirarlos.

Para armar 8 pizzetas, colocar sobre 8 rodajas de zapallito, una de tomate, cubrirlas con zapallito, otra capa de tomate y por último, terminar con zapallito.
Distribuir sobre la superficie de cada pizzeta una cucharada de salsa de tomate, una pizca de sal, pimienta y orégano.
Completar con queso parmesano y un granito de manteca. Volver a cocinar las torres en el horno durante 6 minutos.

Retirar las placas, agregar sobre cada pizzeta mozzarella picada y volver a llevar al horno 5 minutos.

Sacar las pizzetas de las placas, pasarlas a un plato o fuente, decorarlas con hojas de albahaca y servir enseguida.

6 zapallitos medianos
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
1/4 de litro de crema de leche
sal
pimienta
1 pizca de nuez moscada
3 yemas
3 claras batidas a nieve
salsa bechamel (ver receta)

Preparación

Hervir en agua y sal los zapallitos; una vez cocidos pasar por el prensapapas.
Aparte, poner en una cacerola 1 cucharada de manteca y la harina; mezclar bien agregando la leche y la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver hasta que quede bien cremoso y agregar la otra cucharada de manteca.

Mezclar esta salsa a los zapallitos agregando las yemas y las claras batidas a nieve. Cocinar al baño María en el horno alrededor de 1 hora.
Al sacar del horno, dejar en el molde más o menos 5 minutos para que despida el humo y no se rompa al desmoldar; servir cubierto con salsa bechamel.

8 zapallitos
4 huevos
3 cucharadas de queso rallado
una pizca de nuez moscada
pimienta
sal
2 pancitos remojados en leche

Salsa

1 cebolla picada
1 ají picado
1 cucharadita de tomate
1 tomate picado
1 taza de caldo o de agua
1 cucharadita de extracto de tomate
1 cucharadita de maicena
1 pizca de extracto de carne
sal
pimienta
1/4 de taza de aceite

Preparación

Cocer los zapallitos, en agua y sal (si son duros raspar un poco la cáscara, si son tiernos utilizarlos enteros); una vez cocidos escurrir bien y pasar por la máquina de picar carne junto con el pan remojado en leche y exprimido. Agregar los huevos y el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta; revolver todo junto y poner en un molde redondo enmantecado al horno, a temperatura regular, durante 3/4 de hora.

Poner a calentar el aceite en una cacerola y dorar la cebolla y el ají; una vez dorados agregar el tomate, el caldo o el agua, el extracto de tomate y de carne, sal, pimienta y, por último espesar con la maicena y dejar hervir 10 minutos. Para servir, desmoldar la torta en una fuente y verter la salsa encima.

NOTA: Esta torta queda muy rica fría y cubierta con mayonesa, decorada alrededor con lechuga cortada en fina juliana.