Preparación

Pelar el zapallo y quitar las semillas.
Agregar 3 litros de agua a la cal viva.
Colocar los trozos de zapallo en el agua con cal y dejar 10 minutos.
Sacarlos y lavarlos con abundante agua.
Colocar los trozos en un recipiente.
Volcar encima el azúcar. No mezclar.
Dejar reposar una noche o durante 12 horas.
Llevar al fuego cuando suelte jugo.
Agregar el jugo de limón.
Cocinar a fuego moderado hasta que tome punto.

Nota: si no suelta suficiente jugo, agregar agua antes de cocinar.