por Ingredientes
1 matambre
2 kilos de espinacas
1 lata chica de morrones
5 huevos duros
aceite
vinagre
ají molido
pimienta
sal
laurel
orégano
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de queso rallado
1 huevo duro
Ingredientes para hervir el matambre
1 cebolla
1 ají
orégano
laurel
apio
perejil
sal
pimienta
Preparación
Desgrasar el matambre y poner en un bol con el siguiente adobo: 1/2 taza de aceite, vinagre, ají molido, pimienta, sal laurel y orégano, dejar durante 2 horas.
Hervir y picar muy bien las espinacas, saltear en la manteca y agregar el queso rallado y el huevo crudo, mezclar muy bien y saltear aparte las arvejas. Cortar el jamón y los morrones en tiritas.
Sacar el matambre del adobo, extender y colocar en forma de colchón las espinacas, encima las arvejas y las tiritas de morrón y jamón y uno al lado de otro los huevos duros, enrollar bien con las puntas para adentro para que no se salga el relleno. Coser y poner a hervir en bastante agua con sal pimienta, la cebolla el ají, orégano, laurel, apio y perejil. Dejar cocinar 1 y 1/2 horas, retirar, dejar escurrir y poner encima la tabla de picar carne con algo bien pesado para que tome buena forma y suelte todo el líquido. Hay que dejarlo prensado hasta que se enfríe bien.
Puede acompañarse con ensalada rusa. (ver receta de ensalada rusa)
