por Se define como ” producto de consistencia densa, obtenida por deshidratación parcial de la leche entera, pasteurizada, apta para el consumo, con adición de edulcorantes nutritivos permitidos. Los edulcorantes distintos a la sacarosa no podrán ser superiores al 30% de ésta.
Se parte de leche entra, se esteriliza a fuego lento para inactivar enzimas, bajar la carga microbiana, facilitar la disolución del azúcar, al momento de incorporarla.
El punto final se logra al consumirse el 40% del agua. Al retirar del fuego se debe bajar la temperatura hasta los 30º C rápidamente y luego dejar que tome temperatura ambiente normalmente.
No es necesario cerrar herméticamente, ni esterilizar porque la concentración de azúcar obtenida
disminuye la actividad microbiana del producto.
Ingredientes
10 litros de leche
2,5 kg. de azúcar
Preparación
Se lleva la leche al fuego y se deja hervir unos 5 minutos.
Se adiciona todo el azúcar.
Se deja hervir hasta que se consuma un 40% aproximadamente.
Se retira del fuego.
Se deja enfriar, lo más rápido posible.
Se envasa y se guarda.
