por Ingredientes
800 g de frijoles negros (alubias)
300 g de tocino ahumado
50 g de carne seca
350 g de costillas de cerdo
150 g de longaniza ahumada
2 cebollas grandes
5 tomates
3 dientes de ajo
1 taza de arroz
pimienta negra
sal
Preparación
Dejar en remojo los frijoles y la carne seca en recipientes separados. Al día siguiente, escurrir y colocar en una olla grande con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas.
Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajar el fuego y cocinar por otras dos horas.
En otra olla con agua fría, hervir los frijoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.
Freír ligeramente las cebollas con el ajo picado. Agregar los tomates sin piel picados y dejar a fuego bajo por 20 minutos.
Cuando esté listo, agregar los frijoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción.
Cocinar a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.
Preparar un arroz blanco con dos cdas. de aceite y un diente de ajo. Servir de un lado del plato la carne cortada en trozos y del otro los frijoles. Por último, el arroz y la farofa.
