por Ingredientes
costillitas de cerdo
pan rallado o panko (pan rallado japonés)
4 huevos
3 ramitas de romero
sal
pimienta
Para El Risotto
4 pocillos de arroz carnaroli
aceite de oliva
2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 pocillo de vino blanco
caldo de vegetales
1 limón exprimido
50 grs. de manteca
gajos de limón
menta fresca
sal
pimienta
Preparación
Poner a marinar las costillitas el día anterior con un poco de aciete de oliva, romero picado y dientes de ajo machacados. Dejarlas en la heladera para que absorban todo el sabor.
Pasar las costillitas por juevo batido con un poco de sal, pimienta y romero picado, luego por panko o pan rallado. Reservarlas en el frío y al momento de servirlas las vamos a freír en abundante aceite neutro, bien caliente.
Tener todos los ingredientes listos. Picar la cebolla y el ajo, poner el caldo a calentar, los cubos de manteca en la heladera la menta deshojada y los gajos de limón sin cáscara y piel, a vivo.
Colocar en una sartén caliente un chorrito de aceite, agregar el ajo picado y a los segundos la cebolla, rehogar hasta dorar apenas. Agregar el arroz directamente, revolviendo para sellarlo. Incorporar el vino blanco y el cucharón de caldo caliente. Comenzar a mezclar lentamente para que el almidón sea expulsado de los granos a medida que necesitas mas líquido vas agregando caldo. Condimentar son sal y pimienta. El arroz estara cocido en unos 20 minutos y comienza a estar cremoso. Agregar el jugo de limón, gajos de limón a vivo, montarlo con los cubos de manteca y finalmenta las hojas de menta, dejarlo reposar unos minutos.
Cuando esté listo freír las costillas y servir.
