por Ingredientes
100 gramos de manteca
100 gramos de harina
1 cucharadita de extracto de tomate
1/2 kilo de langostinos pelados
1 cebolla
1/2 ají
1 tomate bien maduro
1/2 litro de leche
1 1/2 litros de caldo de pescado (ver receta)
Ingredientes para las albndiguitas
la miga de dos pancitos remojados
1 ramito de perejil
1 huevo
sal
pimienta
1 cucharadita de queso rallado
Preparación
Poner en una cacerola la manteca y cuando esté derretida, agregar la harina, cocinar un momentito revolviendo con una cuchara añadir la leche y seguir revolviendo hasta que esté espesa, agregando la media cebolla en pedazos, el ají, el tomate, el 1 1/2 litros de caldo y la cucharadita de extracto de tomate. Cocinar a fuego lento hasta que rompa a hervir. Se debe revolver para que no se pegue. Retirar entonces del fuego y colar.
Con la miga del pan remojada en leche, el perejil, la sal, la pimienta, el queso rallado y el huevo, hacer una pasta bien homogénea, formar albondiguitas y pasar por harina.
Agregar a la crema junto con los langostinos y dejar cocinar 10 minutos.
Servir enseguida.
Esta sopa ha de ervirse bien caliente. Las albondiguitas deben ser del tamaño de una nuez.
