por Ingredientes
250g de manteca
1 1/4 tazas de azúcar
4 huevos
2 1/2 tazas de harina
2 3/4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de frutos rojos
1/4 de taza de jerez dulce
esencia de vainilla
Ingredientes para la cubierta
1 taza de azúcar impalpable
1/4 de taza de agua
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
3 claras
colorante rojo cantidad necesaria
Preparación
Preparar el almibar. Dejar reposar durante dos minutos. Batir las claras a nieve con el cremor tártaro. Incorporar el almibar en forma de hilo. Añadir un poquito del colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.
En un bol batir la manteca junto con el azúcar. Agregar los huevos y seguir batiendo. Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla. Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.
Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos. Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.
