por Ingredientes
2 kg de cerezas
azúcar al 70 %
jugo de 1/2 limón
un chorrito de kirsch, opcional
Preparación
Cortar las cerezas al medio y retirarles el carozo.
Pesarlas y calcular el 70 % de azúcar. Por ejemplo, si tenemos 1 kg de cerezas, deberemos poner 700 g de azúcar y el jugo de 1/2 limón.
Poner las cerezas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola y, sólo si la fruta es demasiado
seca, dejar reposar 20 minutos antes de empezar a cocinar.
Llevar a fuego moderado, revolviendo hasta que la fruta suelte líquido/y hervir hasta que tome punto hilo sostenido.
Retirar del fuego y, si se desea, pasar 1/3 de la fruta por tamiz o procesadora.
Mezclar, envasar en caliente en frascos de vidrio de 360 g y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo.
