por Producto obtenido por concentración mediante calor, de leches aptas para la alimentación (tal cual o reconstituidas) con el agregado del 30% de azúcar y sustancias aromatizantes autorizadas.
Ingredientes:
-10 litros de leche
-2,500 kilos de azúcar
-200 gramos de glucosa
-100 gramos de hidróxido de calcio
-20 gramos de bicarbonato de sodio
-10 gramos de gelatina sin sabor
Procedimiento:
-Se lleva la leche a fuego hasta que hierva unos 5 minutos
-Se adiciona el hidróxido de calcio, el azúcar y el bicarbonato de sodio
-Luego de media hora de hervor se adiciona la glucosa
-Cuando se observa que esta alcanzando el punto final se adiciona la gelatina, se revuelve para homogenizar su incorporación y se retira del fuego
-Se envasa y se guarda
Nota: la incorporación de hidróxido de sodio (cal apagada), permitirá que tome mayor consistencia el producto terminado. Si no se adiciona este producto se obtendrá un dulce de leche más claro y líquido, pero igualmente de calidad y buen sabor.
La glucosa permitirá obtener mayor brillo en el producto terminado y por lo tanto mayor presencia, pero su incorporación es opcional.
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