por Ingredientes
-Manzanas Granny Smith, (verdes) de buen estado sanitario y madurez
-Azúcar, 900 a 1000 gramos por kilo de pulpa acondicionada
-Jugo de limón, medio limón por kilo de pulpa acondicionada
Preparación
-Lavar con abundante agua limpia y cortar en cuartos.
-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda. El agua debe tapar las manzanas y no debe ser en exceso debido a que a partir de esa agua se podrá obtener la jalea.
-Cuando al pincharlas con el tenedor se encuentran tiernas, sacarlas del agua, escurrir, dejar enfriar y limpiar (eliminar piel, semilla y placenta).
-Los trozos de pulpa limpia se pasan por la procesadora, moledora de carne o trituradora. En caso de utilizar esta última no es necesario limpiar ya que la máquina elimina piel y semillas por una parte y por a otra obtiene directamente la pulpa.
-Pesar la pulpa.
-Colocar en la olla. Cocer a fuego moderado durante 10 minutos.
-Adicionar la mitad del azúcar calculado.
-Continuar la cocción hasta que suelte el hervor.
-Adicionar el resto de azúcar .
-Continuar la cocción, adicionar el jugo de limón y dar punto final Revolver continuamente.
-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación.
-Dejar orear aproximadamente una semana.
-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán.
-Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos.
