Dulce de Membrillo II

Ingredientes

12 membrillos
azúcar en cantidad mecesaria

Preparación

Pelar los membrillos y sacar las semillas (guardar las cáscaras y las semillas); colocar en una cacerola, cubrir con agua y poner a cocer; cuando estén bien cocidos colar (guardar el agua) y dejar escurrir; luego pasar por el prensa papas.
Una vez hecho el puré, pesarlo y agregar la misma cantidad de azúcar. Colocar todo dentro de una cacerola y cocinar a fuego bien fuerte, revolviendo continuamente para que se haga rápido y no se oscurezca.
El punto se conoce siguiendo este procedimiento: se pone encima de un papel de seda 1 cucharadita de dulce y, si no se forma agua alrededor del papel, el dulce está listo. Entonces se retira y se coloca en moldes bien limpios donde se deja enfriar; luego se guarda para consumirlo cuando se desee.

Nota: con el agua en que se hirvieron los membrillos, sus cáscaras y sus semillas, se puede preparar la jalea de membrillo (ver receta).