por Ingredientes
Esponja de Levadura
25 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de leche tibia
Masa
3 y 1/2 tazas de harina aproximadamente
150 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de sal
agua
Relleno
2 tazas de aros de cebolla, rehogados en manteca o aceite
1 y 1/2 tazas de salsa de tomates bien espesa y condimentada
1 dedalito de azafrán
400 gramos de pescado hervido y desmenuzado o atún envasado
4 morrones asados, pelados y cortados en tiras anchas
3 huevos duros en rodajas
150 gramos de aceitunas verdes y negras descarzadas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
Preparación
Mezcle bien los ingredientes de la esponja, tápelos y espere a que fermenten.
Una la esponja de levadura con la manteca y la sal. Agréguele harina hasta unir todo en una masa. Si hiciera falta, añada el mínimo posible de agua. Tápela y déjela leudar al doble.
Caliente la salsa de tomates y agréguele el azafrán. Reserve.
Con los 2/3 de la masa leudada forre un fuente honda y rellénela son una capa de cebollas sazonadas con sal y pimienta, una capa de pescado o atún, una capa de salsa de tomates, una capa de rodajas de huevo duro y una capa de tiras de morrón igualmente sazonados.
Salpique con el perejil y las aceitunas.
Estire finito el resto de masa, tape el relleno y presione los bordes haciéndoles un repulgo.
Haga unos tajos en la superficie de la empanada y cocínela en horno caliente hasta que estpé doradita, 1/2 hora aproximadamente.
