por Ingredientes
280 gramos de alubias blancas cocidas
300 g de bacalao desalado, en migas
2 pimientos verdes
1 cebollas
100 c.c. de aceite de oliva virgen
50 c.c. de vinagre de Jérez
sal
perejil
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Desalamos el bacalao poniéndolo en agua por la noche (unas 12 horas) y metiéndolo en la nevera para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente. Esta ensalada se prepara con el bacalao sin desalar del todo porque lo normal es que si no nos gusta salado lo desalemos durante un día entero (con el cambio de 2/3 del agua para retirar la sal) es a gusto.
Desmigamos el bacalao con las manos y aromatizamos con un poco de aceite. Reservamos.
Las alubias las dejaremos en remojo unas 12 horas y luego las cocemos en agua fría durante unos 40 minutos a fuego normal. Para que queden enteras y no se deshagan debemos escurrirlas en agua fría y dejarlas enfriar.
Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde.
Mezclamos las alubias con la cebolla, el pimiento, el bacalao y el perejil picado.
Espolvoreamos con pimentón al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de sal, vinagre y aceite. Servir la ensalada bien fría.
Esta ensalada de alubias combina muy bien con jamón crujiente sustituyendo el bacalao. Si queremos podemos añadir huevo duro, aceitunas sin hueso o un poco de bacon crujiente.
