por Ingredientes
400 g. de arroz integral.
100 g. de nueces peladas
300 g. de espinacas frescas
2 lechugas (450 g.)
1 diente de ajo para cocer el arroz
1 diente de ajo laminado para saltear las espinacas con el arroz
2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción del arroz
2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las espinacas
2 cucharadas soperas de vinagre de módena reducido
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y aceite de oliva
Preparación
Tostar unas nueces peladas en una sartén hasta que empiecen a tomar un color dorado. Quitar la piel que llevan pegada pues se irá sola. Reservar.
Cocer el arroz integral en una olla con bastante agua, con un chorrito de aceite, sal, y ajo. La cocción del arroz integral es más larga que la del normal aprox unos 35‐45 minutos. Ir añadiendo agua a la cocción si es necesario. Una vez cocido escurrir y reservar.
Por otro lado hervir espinacas durante unos dos minutos, escurrir y retirar.
En una sartén añadir un pelín de aceite y un ajito cortado a láminas y saltear parte de las espinacas
hervidas. Introducir el arroz y remover todo junto durante dos o tres minutos a fuego lento.
Añadir si se desea unos piñones, unas pasas y una pizca de canela.
Poner el arroz en unos vasitos para hacer los montoncitos. Sobre el arroz desmoldado añadir unas gotitas de salsa de soja.
Echar las nueces tostadas sobre los montoncitos de arroz. Junto a los montoncitos de arroz poner unas hojas de lechug y unas hojas de espinacas y aliñaR con aceite, sal, unas gotitas de vinagre de módena reducido y un chorrito de salsa de soja.
El arroz en esta ensalada se come tibio y no frío. La hoja de lechuga y las hojas de espinaca no pasa nada si están frescas y frías, mucho mejor, pero el arroz tibio. Y se le pueden añadir una pizca de canela, unas pasas y piñones a la hora de saltear el arroz con las espinacas, le da un toque distinto y muy rico.
