por Ingredientes
2 mozzarellas frescas de búfala
3 tomates más bien maduros
50 g. de salmón ahumado
50 g. de nueces peladas
80 g. de pistachos pelados
100 g. de azúcar
300 g. de hojas verdes variadas (lechugas, rúcula, canónigos)
50 dl de aceite de oliva virgen extra
25 dl de vinagre de Jerez
1/2 cucharada de sal en escamas
Preparación
Preparamos en una sartén el caramelo, con la mitad del azúcar y un poco de agua (4 cucharadas), cuando empiece a caramelizar, tome color rubio, añadiremos las nueces peladas, caramelizaremos y las sacaremos a un papel de horno, reservaremos.
Pelamos los tomates y los cortamos en forma de pétalos. En una sartén, los saltearemos ligeramente. No debemos cocinarlos demasiado sino se deshacen. Añadiremos los 50 gr. de
azúcar restantes, dejaremos que se caramelicen durante 2 minutos y reservaremos.
Cortaremos la mozzarella en láminas de 1 dedo de grosor y los intercalaremos con el salmón ahumado y el tomate caramelizado.
Aliñaremos las lechugas aparte y las colocaremos en el plato.
Con un cuchillo, cortaremos las nueces caramelizadas en pequeños trozos y las añadiremos a la ensalada.
Para terminar haremos una vinagreta de pistachos, en el vaso de la batidora colocaremos los pistachos, 25 ml. de vinagre de Jerez, 75 ó 100 ml. de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Lo trituraremos todo hasta conseguir una vinagreta homogénea. Sólo nos faltará regar alrededor de la ensalada y servir.
NOTA: Para la vinagreta, podemos agregar naranja confitada picada que tenía por la nevera,, puedes hacerla con cualquier fruto seco, bayas del Goji, frutas del bosque o lo que se te ocurra.
Los tomates caramelizados pueden aguantar mucho tiempo en la heladera, así que si te sobran, podrás volver a usarlos.
Respecto a la mozzarella leer bien las indicaciones del envase porque existen muchas de
vaca más económicas y no son ni parecidas, ganarás en calidad para la ensalada o para otras recetas.
