por Ingredientes
300 g de lechugas (escarola rizada, radiccho, mizuna, brotes de lechuga roja y rúcula salvaje)
250 g de alcachofas (Peso escurrido del bote 180 g)
Una loncha gruesa de fiambre de pollo (180 g)
60 g de piñones tostados
30 g de uvas pasas
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre de Jérez
2 cucharadas de azúcar
150 g de queso de cabra
sal (al gusto)
Preparación
Colocamos las lechugas como cama, puede ser cualquier tipo o variedad de lechuga
al gusto de cada cual. Espolvoreamos con sal al gusto.
Ponemos los piñones junto con las pasas en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que los piñones estén dorados. Salteamos teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. Cuando veamos que están listos los sacamos y los repartimos (aceite incluido) por encima de las lechugas.
Troceamos a daditos el fiambre de pollo y lo añadimos también, así como las alcachofas de bote.
Cortamos varias rodajas de queso de cabra no muy grandes, cubrimos con azúcar y quemamos‐
caramelizamos con ayuda de un quemador o soplete.
Finalmente montamos la ensalada colocando el queso de cabra caramelizado en la parte superior o alrededor de ésta y aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Jérez.
