Escabeche

Ingredientes

4 cebollas

6 zanahorias

1 1/2 tazas de aceite

1 1/2 tazas de vingre

2 tomates

1/2 cucharadita de pimentón disuelto en agua

1 hoja de laurel

orégano

ají

pimienta

sal

Preparación

Pelar las cebollas, cortar en rodajas y dorar en una cacerola con el aceite, cuando estén cocidas deben quedar de un color amarillo clarito agregar los tomates previamente pelados y picados, el laurel, el pimentón, el vinagre, un poquito de orégano, el ají picado finamente, pimienta y sal. Cuando todo esté cocido añadir cortadas en fina juliana, las zanahorias que ya habrán sido hervidas aparte con sal y un poquito de azúcar.